(הערינג)
מדי בוקר בבוקרו היה אבינו יושב בכיסאו במטבח ואוכל דגים מלוחים שהכינה אמנו, אוכל ונהנה. קול פצפוץ הבצלים בהם שרו הדגים היה כמנגינה באוזניו. ריח הבצלים המעוכים היה מתפשט באוויר ומאז אינני יכולה לאכול דגים מלוחים. כמו שנאמר: לאחד "אין כבושם הזה לפתוח את בלוטות הטעם" ולשני "אין נורא כריח הזה להרחיקו ת"ק פרסה מהדגים והבצלים הנלווים אליהם."
קונים דג מלוח (מליח, מאטיאס או הרינג שהם שמות נרדפים לדג Clupea). המליח הוא אחד מדגי המאכל הנפוצים ביותר בקרב קהילות האשכנזים, בעיקר כדג מלוח או כדג מעושן.
כדג מלוח
שורים את הדג במים בכמות שתכסה אותו למשך לילה שלם כדי להוציא את המלח שבו נשמר.
למחרת חותכים את הדג לחתיכות.
מרתיחים כוס מים.
מוסיפים למים הרותחים 3 כפות סוכר ובוחשים.
מוסיפים 2 בצלים פרוסים לטבעות.
מוסיפים 8 גרגרי פלפל אנגלי.
מוסיפים 2 עלי דפנה.
מוסיפים כוס חומץ הדרים.
מצננים היטב את התחמיץ.
יוצקים את התחמיץ על חתיכות הדג ומאחסנים במקרר.
אוכלים את הדג עם כעך (בייגל).
