(ווייסע קעז)
כשאמנו הכינה את הגבינה הלבנה, היא אסרה עלינו לגשת לכיור המטבח כדי שלא נקלקל את הגבינה ההולכת ונוצרת בשקית שתלתה על הכיור. טיפות המים שנשרו ממנה העלו ריח חזק של לֶבֶּן ונקוו בשלולית קטנה בתחתית הכיור. בבוקר היתה אמנו הרחמנית טובלת פרוסת חלה או לחם ישן בשלולית טיפות הלבן ומגישה אותה לחתולים הרבים שגרו בחצר השיכון שלנו.
הכנה
לשפוך בערב 4 גביעי לֶבֶּן או אשל או גיל לתוך קערה.
להוסיף מלח לפי הטעם.
לשפוך לתוך חיתול בד ישן.
לעשות קשר בקצה החיתול ולתלות על הברז מעל לכיור לכל הלילה.
המים שבלֶבֶּן נוזלים טיפה אחר טיפה לכיור ובבוקר מקבלים גבינה בטעם לֶבֶּן.
אפשר להוסיף תבלינים אחרים או תוספות כמו זיתים ופלפלים אדומים קצוצים.
