חמין של שבת

(צ`ולנט)

מכניסים לסיר גדול לפי הסדר:
2 כוסות שעועית לבנה ענקית יבשה.
3/4 כוס גריסי פנינה שטופים (אם רוצים).
4 תפוחי אדמה מקולפים ושלמים.
1 ק"ג בשר מספר 9 (קשתית=שפונדרה) או מספר 8 (שריר) חתוך לקוביות גדולות.
מכסים ביצים קשות כמספר הסועדים בקליפות בצל כדי שתהיינה חומות, ושמים על הבשר.
מטגנים 2 בצלים בינוניים קצוצים גס לצבע זהוב.
חלק מהבצל משאירים בצד לתוספת לכופתה, למעיים, לאורז ולסיר החמין. ראי בהמשך הכנת כופתה ואורז.
מעצבים כופתה לצורת נקניק ומשקיעים אותה בתוך המים.
שמים את מעיים ממולאים (קישקע) מעל לכול מכוסים במים.
שמים במים כמות של כוס אורז קשורה חזק בבד לבן.
מוסיפים למים כף אבקת מרק עוף.
מוסיפים כף שטוחה מלח.
מוסיפים 1/2 כפית פלפל.
מרתיחים מספיק מים לכסוי החמין ועוד כשני ס"מ.
מרתיחים את החמין עד להיווצרות קצף ומקפים את הקצף.
מכסים את הסיר ומניחים על פלטת שבת ועליה שמיכה ישנה או מגבות, עד למחרת בצהרים.
החמין טעים כשהוא יבש וכל הנוזלים התאדו או נספגו במרכיביו ("מצומק").

אופן הכנת הכופתה:
מערבבים 1 כוס קמח + הסולת עם חבילת אבקת האפייה. (אני שמה 1/2 כוס סולת וחצי כוס קמח במקום רק כוס קמח).
מוסיפים 1 כפית שטוחה אבקת מרק בשר.
מוסיפים 1/2 כפית מלח ו 1/4 כפית פלפל וטועמים.
מוסיפים 1/4 כוס בצל מטוגן.
מוסיפים 3 כפות שמן.
כדי לקבל בצק סמיך לכופתה מוסיפים 1/4 כוס מים רותחים, ואחר בזהירות עוד 1/4 כוס מים רותחים, + 1/4 כוס מים רותחים.

אופן הכנת המעיים הממולאים:
היום ניתן לקנות מעיים ממולאים מוכנים, אבל אפשר גם להכינם בדרך המסורתית בבית.
קונים מעיי פרה ריקים נקיים אצל הקצב בשוק וחותכים לחתיכות של 20 ס"מ.
שמים בקערה כוס קמח.
מוסיפים לקמח 1-2 תפוחי אדמה מבושלים ומגוררים במגררה.
מוסיפים חופן קרעי חלה מהשבוע הקודם (אפשר להרטיב אותה ולסחוט).
מוסיפים 8 כפות שומן בקר או עוף.
מוסיפים 11/2 כוס קמח מצה או סולת או קורנפלור (קמח תירס).
מוסיפים 2 בצלים קצוצים מטוגנים ואפשר גם חיים.
מוסיפים מלח, לפי הטעם.
מוסיפים פלפל שחור, לפי הטעם.
הופכים את המעיים פנימה החוצה, פרט לקצה, שאותו קושרים.
מתחילים למלא את הקצה והופכים חזרה תוך כדי המילוי. לא ממלאים
דחוס מדי, אלא ממש מאוורר. קושרים בקצה האחרון.
שמים את המעיים הממולאים בסיר.
מכסים במים עם קצת מלח ומבשלים על סף רתיחה כחצי שעה.
מדי פעם מנקבים את המעיים בקיסם.
מוציאים ומקררים לפני שמצרפים לחמין.

אופן הכנת האורז:
מערבבים כוס אורז עם 1/4 כפית מלח.
מוסיפים כף אבקת מרק עוף ומערבבים.