מינה אביבי אשתו של אריה בן דוד אבינו* הזכירה לי כיצד היתה אמנו לוקחת אותי איתה לשוק מחנה יהודה ומסבירה לי כמה עובדות חשובות על חצילים:
1) בחירת החצילים: הם צריכים להיות שחורים, קלים ומבריקים ובלי גרעינים, ואם יש גרעינים, צריך להוציאם.
2) חיתוך החצילים: אם פורסים אותם לרוחב, כעיגולים, הם סופגים הרבה שמן והופכים רכים כצמר-גפן. אם חותכים אותם לאורך, הסיבים מונעים מהחצילים לספוג יותר מדי שמן.* ראו את מיקומו של אריה אביבי בעץ משפחת יוז'וק שאבינו נמנה על בניה.
בוחרים 3 חצילים, קלי משקל ובעלי קליפה כהה ומבריקה. עושים חור בניר אלומיניום (ניר כסף) ועוטפים את המבער הגדול שבכיריים כך שהכיריים ידופנו בניר הכסף והמבער יבלוט דרך החור.
מחוררים את החצילים עם מזלג ושמים חציל אחד ברשת לצליית חצילים, וצולים את קליפתו עד שתשחיר. כך עושים עם שני החצילים האחרים. אפשר גם לשים בתנור 225 מעלות למשך 30 דקות.
שמים את החצילים הצלויים בצד כדי שיצטננו או במקרר עד שיתקררו.
צולים את שני החצילים הנותרים.
כאשר החצילים מתקררים, מקלפים את הקליפה תחת מים קרים זורמים, מקצצים את העוקץ וסוחטים את החצילים.
מקצצים את הציפה ומועכים אותה במזלג.
מוסיפים 3 שיני שום מעוכות.
מוסיפים 1/2 כפית מלח.
מוסיפים מיץ משני לימונים.
המרקם צריך לצאת בהיר.
