מרק שעועית

(בעבל זופּ)

אמי, כמו כל הירושלמים, נהגה לקרוא למרק זה: "מרק שועית". מרק סמיך ומלא ירקות מהבילים. כשאוכלים את המרק שוכחים מצרות העולם. השעועיות נימוחות בפה והנוזל החמצמץ משהו מהעגבניות ממש משיב נפש. הבעיה מתחילה אחר כך כשהבטן מבעבעת מקשקשת. לכן גם קוראים למרק השעועית: מרק שמח.

מבררים ורוחצים 180 גרם שעועית.
משרים את השעועית למשך הלילה ב 6 כוסות מים.
למחרת בבוקר מבשלים את השעועית במי ההשריה.
מחממים 3 כפות שמן.
מטגנים 1 בצל לצבע זהוב.
חותכים 360 גרם ירקות שונים למרק בתוספת עגבניה ומוסיפים אותם למחבת.
מוסיפים כף מלח.
מאדים על אש קטנה במכסה סגור במשך 20 דקות.
מוסיפים את הכול לסיר עם השעועית.
מוסיפים מים אם צריך.
מבשלים עד שהשעועית מתרככת.
לפני האוכל מוסיפים 3 גבעולי פטרוזיליה קצוצים.