סופגניות שמרים

מערבלים 2 חלמונים עם 3 כפות סוכר עד שיהיה בהיר ותפוח.
ממיסים 40 גרם שמרים חיים בכוס חלב פושר (C◦25).
מוסיפים לסירוגין 3.5 כוסות קמח (490 גרם).
חצי חבילה מרגרינה (100 גר').
1 כף יין מתוק לקידוש.
1 כפית קליפת לימון מגוררת.
1/4 כפית מלח.
לשים את הבצק ומניחים לתפוח מכוסה במקום חמים.
מרדדים לעלה בעובי 1-2 ס"מ.
קורצים עגולים בכוס.
מניחים שוב לתפוח.
מחממים במחבת את השמן על אש בינונית.
יוצקים את הבצק לתוך השמן בכף גדולה ונעזרים בכף נוספת
להוצאת הבצק מהכף הראשונה.
מטגנים משני הצדדים עד לצבע זהוב.
מוציאים את הסופגניות בעזרת כף מחוררת ומניחים על צלחת
מרופדת בניר סופג.
כשהסופגניות התקררו מזריקים פנימה ריבה או עם קש או
במזרק.