מקציפים 5 חלבונים מביצים גדולות.
תוך כדי ההקצפה מוסיפים לקצף בהדרגה כוס סוכר דק.
מוסיפים 1/2 כפית מלח עד שהקצף קשה.
בקערה אחרת טורפים 5 חלמונים מביצים גדולות.
מוסיפים לחלמונים הטרופים 1 כף שמן.
מוסיפים 2 כפות מים.
מוסיפים 1 כף מיץ לימון.
מוסיפים קליפת לימון מגוררת בפומפייה דקה.
מוסיפים כפית אבקת אפייה.
בקערה נפרדת מגרדים בפומפייה דקה 100 גרם שוקולד מריר.
מפזרים כוס קמח המצה מנופה על קצף החלבונים ומקפלים
בעדינות עם מרית.
מפזרים פרורי שוקולד על קצף החלבונים ומקפלים פנימה.
מקפלים את תערובת החלמונים לתוך קצף החלבונים.
מורחים תבנית מס' 24 במרגרינה, מכניסים לתנור קר.
אופים בחום של C◦160 25 דקות ו 20 דקות בחום של C◦180.
ציפוי שוקולד:
ממיסים 100 גרם שוקולד מריר בסיר קטן.
מוסיפים לסיר 3 כפות סוכר.
מוסיפים 2 כפות מים.
מוסיפים 2 כפות קוניאק.
מוסיפים 50 גרם מרגרינה.
שופכים את הציפוי בעודו חם סביב העוגה בלי להחליק עם
סכין.
אפשרות שנייה, ציפוי חלבה:
מרתיחים 4 כפות מים, ומנמיכים את האש.
מוסיפים 9 כפות סוכר ובוחשים עם המים.
מוסיפים 2 כפות קקאו ובוחשים עם המים והסוכר.
כשמגיעים לרתיחה מוסיפים 1/3 מרגרינה.
מוסיפים 25 גרם חלבה ובוחשים עד לתערובת חלקה.
שופכים את הציפוי בעודו חם סביב העוגה בלי להחליק עם
סכין.