קציצות בשר

ימי ששי היו הימים שבהם אכלנו מטעמים מיוחדים. כבר בצהרים אכלנו קציצות בשר שהוכנו כמה ימים קודם לכן. כל אחד קיבל שתי קציצות עם תפוחי אדמה ועליהם רוטב עגבניות בשפע. טרפנו את הקציצות בעודן חמות, טבלנו חלה טרייה ברוטב העגבניות והותרנו צלחות נקיות מרבב.

טוחנים יחד קילו וחצי בשר בקר לא שמן מדי (מספר 5 או 6), קילו בשר חזה עוף וקילו בשר חזה הודו.
מורידים את הקרום מחצי חלה (רצוי לא טרייה) ומשרים אותה במים.
מטגנים 3 בצלים בשמן חם מאוד, ונזהרים לא לאדות אותם אלא לטגנם עד לצבע חום.
טוחנים את הבצל המטוגן.
מקלפים 3 ראשי שום וטוחנים.
מסירים את הגבעולים מרבע צרור פטרוזיליה וטוחנים.
טוחנים את החלה אחרי שסחטנו ממנה את מי ההשריה.
מוסיפים לתערובת 8 ביצים.
מוסיפים כף שטוחה מלח.
מוסיפים 1/4 כפית פלפל.
מערבבים הכול ומשפרים טעמים.
מכינים קציצות בקוטר של כ 6 ס"מ ועובי של כ 2-3 ס"מ.
מכינים 3 שקיות ניילון.
בראשונה שמים 2-3 כפות קמח.
בשניה שמים 2 ביצים טרופות היטב עם 2 כפות מים.
בשלישית שמים 1-2 כפיות פרורי לחם.
מכניסים את הקציצות לפי סדר השקיות ומנערים עד שתכוסנה בשכבה דקה של קמח, ביצים ולבסוף פירורי לחם.
משפרים את צורתן לכדי כדור משוטח ומטגנים אותן בשמן חם.
מטגנים לחום עמוק אם רוצים לאכול מיד לאחר הטיגון.
מטגנים אותן לצבע חום בהיר אם רוצים להקפיאן.
מוציאים את הקציצות מהמחבת ומסדרים על נייר סופג.
שמים בסיר קציצות בכמות הרצויה לארוחה או מקפיאים אותן.
מכסים בפרוסות תפוחי אדמה (תפוח לאדם) בעובי של כחצי ס"מ.
מכסים במים מעורבים ב 100 גרם רסק עגבניות מתובלות.
משפרים טעמים על ידי הוספת מלח ופלפל לפי הטעם.
מרתיחים ומבשלים כחצי שעה על אש קטנה.