מי אינו אוכל אטריות? יש כאלו האוכלים אותן כמות שהן ללא רוטב, יש כאלו המוסיפים רוטב בולונז כלומר רוטב עגבניות עם בשר טחון ויש האוכלים אותן עם גבינה לבנה. אנו אכלנו אותן תמיד עם רוטב עגבניות כך שאחרי שסיימנו לאכול את המנה, יכולנו ללקק באצבעות את רוטב העגבניות שנותר על הצלחת.
הכנת הרוטב:
חולטים 4 עגבניות במים רותחים למשך 3 דקות ומקררים.
מקלפים את קליפת העגבניות.
חתוכות את העגבניות לקוביות.
מטגנים במחבת בצל אחד עד שיזהיב.
מוסיפים פלפל ירוק חריף אחד.
מוסיפים 3 שיני שום מעוכות (לשים לב שלא תשרפנה).
מוסיפים את קוביות העגבניות למחבת.
מוסיפים חצי כפית מלח.
מרתיחים פעם אחת.
מבשלים כ 20 דקות על אש קטנה.
משפרים טעמים.
הכנת האטריות:
מבשלים לפי ההוראות על גב חבילת אטריות אחת.
להגשה שמים כמות אטריות רצויה בצלחת ויוצקים עליהן את רוטב העגבניות.