(קורנביף)
כאשר אמנו הכינה בשר מלוח, תמיד דמיינתי אותנו מפליגים בימים רחוקים במשך חודשים רבים וסביבנו רק ים. ביד אחת אנו מחזיקים בחבלי המפרש כדי לא ליפול מעבר לסיפון הישר אל פיות הכרישים הרעבים, וביד השניה אנו מחזיקים סכין חדה ועליה רצועה מגוש הבשר המלוח שאמנו הכינה מראש להפלגה.
חצי ליטר מים רותחים מקוררים. חייבים לקרר את המים לפני הכנסת חומרי השרייה.
חומרי שרייה:
250 גרם סוכר חום.
250 גרם מלח גס.
4 שיני שום עם הקליפה.
חצי כפית סלפטר*.
2 כפיות פפריקה מתוקה.
2 כפות גרגרים שלמים של פלפל שחור
כפית פלפל אנגלי.
4 עלי דפנה.
רבע כפית אבקת מוסקט.
מערבבים את חומרי השרייה עם המים.
שמים בחומרי השרייה 2 קילו בשר בקר: חזה (3), או כתף (5) או לשון.
מניחים מעליו משקולת (למשל קילו אורז עטוף בניילון).
ומשרים למשך 6-7 ימים במקרר. מדי פעם הופכים.
מבשלים את הבשר בסיר עם מים כשעה, על אש נמוכה.
שופכים את המים ושוטפים את הבשר.
פורסים ומגישים חם עם תפוחי אדמה מבושלים והרבה פלפל שחור גרוס, או קר עם מיונז וחרדל.
*סלפטר / מלחת/ חנקת האשלגן (KNO3) הינו המרכיב העיקרי במלח המשמש להמלחת בשר לצורך שימורו. הוא משמש גם בייצור גלידה ובתעשיית הנקניקים כחומר משמר. בדרגות ניקיון יותר נמוכות הוא משמש כחלק מדשן. משמש גם ליצור פצצות ולכן קשה להשיגו אלא בבתי מרקחת מסוימים כמו בית מרקחת מני בשוק מחנה יהודה בירושלים.
