חמיטות / ארנקיות

(בלינצ'עס)

שמואל ירדן, אחי אבינו דב, כתב בספרו: "סִפורה של מוֹטֶלֶה" על הארנקיות שהיו סבתנו לאה ודודתנו הבכירה תמה-פרומע אפו בפולין: "זוהי עוגה מוטלאית טיפוסית, שאין כדוגמתה במקומות רבים אחרים. בתחילת ברייתה היא דסקית בצק רגילה כמו לחמיטות. אחר כך שוטחים על חציה אוכמניות מצומקות ועליהן זורים קמצוץ אבקת סוכר. מקפלים את מחציתה הפנויה ומכסים בה את המלית, ובצביטות סוגרים את הבצק, עד שהוא מקבל צורת ארנק…" גם אמנו היתה  מכינה עוגיות כאלו, אם גם במלית קצת שונה.
חמיטות נקראות באנגלית Pancakes.

מערבבים לעיסה חלקה ללא גושים את החומרים הבאים:
כוס וחצי כוסות קמח (210 גרם).
כוס וקצת פחות מרבע כוס חלב (300 גרם).
2 ביצים גדולות (מעל 65 גרם לביצה עם קליפה).
כף סוכר (20 גרם).

הכנה
יוצקים כף שמן למחבת ומחממים על אש בינונית.
יוצקים למחבת מצקת כמעט מלאה מהעיסה.
מטגנים משני הצדדים עד לקבלת צבע צהוב-חום בהיר.
שמים בצלחת עם מילוי א' או ב'.

מילוי א':
שמים בקערה נפרדת כוס וחצי פרורי חלה מיובשת.
מוסיפים פחות מכוס וחצי סוכר (240 גרם).
מוסיפים חופן צימוקים.
מוסיפים 3 כפות קוקוס.
מוסיפים מיץ מתפוז אחד או 2 כפות מיץ ענבים.
מוסיפים כפית קינמון.
מוסיפים 3 כפות קקאו.
מערבבים למחית ומורחים על החביתית.

מילוי ב':
שוקולד למריחה.
סוכריות צבעוניות.