חמיצת סלק

(בורשט)

אבי היה יושב במטבח הקטנטן בביתנו שבקרית משה בירושלים, פורש על ברכיו מגבת, היה מחזיק בידו עיתון, ומקריא ממנו עבורנו על דברים מופלאים שקרו בעולם. מדי פעם היה רוטן מתחת לאפו: "בורים!" כשראה שגיאות כתיב ועיווּת העברית.
אמי הייתה מגישה לו את מאכליו ומקשיבה באוזנה האחת למה שהקריא מהעיתון ובאוזן השנייה הסכיתה למחמאות שהשמיע כשאכל.
"ממש מחייה נפשות!" היה נאנח מרוב טובה כשלגם מחמיצת הסלק שלה. "חבל לאכול!" היה מכריז באוכלו מהדגים הממולאים, והתכוון בכך שאם יאכל, יעלם הדג ואי אפשר יהיה לאוכלו שוב.

מקלפים קילו וחצי סלקים חותכים אותם לפרוסות או מגרדים
במגרדת גסה.
שמים את הסלקים ב 12 כוסות מים.
מרתיחים את המים והסלקים.
מבשלים על אש קטנה עד שהסלקים רכים.
כשהחמיצה עדיין חמה, מוסיפים 1/2 כוס סוכר (100 גרם).
מוסיפים כפית מלח.
מקררים.
מוסיפים מיץ מלימון אחד.
אם יש צורך מוסיפים מלח או סוכר.
מכניסים למקרר.
אפשר לסנן את הסלקים ולהכין מהם סלט סלק או חזרת. אפשר
גם להשאירם בכלי ולשתות לרוויה את מי החמיצה.