בסיפורי ערב ישנה אגדה על מלך שהיה מוכן לשאת רק אישה היודעת לבשל לא פחות ממאה ושמונים מתכונים שונים של חצילים. אבינו נשא את אמנו לאישה אף שידעה רק כמה מתכוני חצילים. הוא אהב אותה כל כך שהסתפק במתכון החצילים בעגבניות והיה מוכן לאכול אותו מדי יום ביומו.
ארז בני, שהוא נכדה הבכור של חיה זוכר את החצילים ברוטב העגבניות כמתכון החצילים הטוב ביותר של אמנו.
בוחרים 3 חצילים קלי משקל, בעלי קליפה כהה ומבריקה.
מסדרים כל פרוסה בנפרד במגש שטוח.
מפזרים עליהם מלח גס ומשאירים בשמש כ 20 דקות.
מיבשים בשמש עד שרואים טיפות מים. שוטפים במים קרים.
מיבשים במגבת.
אופן הכנת הרביכה:
טורפים שתי ביצים עם 2-3 כפות מים.
מוסיפים כפית מלח רגיל.
מוסיפים 1/4 כפית פלפל.
מוסיפים 3 שיני שום כתושות.
מוסיפים כף פפריקה מתוקה.
מוסיפים חצי כוס קמח לביצים עם התבלינים וטורפים לרביכה.
טובלים את החצילים בצלחת עד שכולם יכוסו בשכבה דקה של רביכה.
מטגנים את החצילים בשמן עמוק וחם מאוד (אם השמן קר, החצילים סופגים הרבה שמן).
מניחים את החצילים המטוגנים על צלחת מונחת באלכסון כך שהשמן שהחצילים ספגו ייזל מתוכה.
פורסים 2 בצלים גדולים ושמים שכבה על קרקעית סיר.
על שכבת הבצל שמים שכבת חצילים מטוגנים.
פורסים 2 עגבניות גדולות ושמים שכבת עגבניות על שכבת החצילים. חוזרים על סדר השכבות.
ממיסים קופסת רסק עגבניות בכוס מים רותחים ושופכים לסיר.
מוסיפים עוד מים רותחים עד לכסוי כל השכבות.
מוסיפים כף פפריקה מתוקה.
מוסיפים כפית שטוחה מלח.
מוסיפים 1/2 כפית פלפל.
מוסיפים כמה שיני שום חתוכות.
מתקנים טעמים.
מרתיחים פעם אחת ומבשלים כ 20-30 דקות על אש קטנה.
זה אכן המתכון האהוב עלי. אני באמת צריך לעשות אותו.