מרק עוף

(יוייך)

אסתר אבן אור (עמוד) הנשואה לשמואל, בן יצחק אחיה של חיה (עמוד 26), היא אישה רכת הליכות ומהלכת בין טיפות הוויכוחים בעזרת בדיחות וצחוק. "לא מוכרחים עוף שלם" אמרה לי, אפשר להסתפק גם בחלקי עוף זולים ויצא מרק מעולה."
שמואל ירדן, אחי אבינו דב, כתב בספרו "סִפּורה של מוטֶלֶה" על המרק שבושל בפולין על ידי סבתנו לאה ובתה תמה-פרומע, שהיה בעל מאות "עיני" שומן-עוף, ו"שקדים" ביתיים.

מנקים 11/4 ק"ג עוף לא שמן משומן ונוצות.
משאירים את העוף שלם אך כדאי להוריד את העור.
אפשר להשתמש רק בגרונות, כנפיים ורגלי עוף מקולפות,
רבע עד חצי קילו בשר, כמו שריר (מס' 8), חתוך לקוביות. אפשר בלי בשר.
מכסים בכמות מים שתספיק לכסוי העוף והבשר בסיר גדול ומרתיחים.
בזמן שהמים מתחממים מכינים את הירקות בכלי נפרד.
מקלפים 3 גזרים, משאירים אותם שלמים או חותכים לחתיכות של 3 ס"מ.
מנקים 2 קישואים, משאירים אותם שלמים או חותכים לחתיכות של 3 ס"מ.
חותכים רבע כרוב לחתיכות גדולות.
קוצצים 3 גבעולי סלרי עלים לחתיכות בגודל 2 ס"מ.
מקלפים 1/2 ראש (שורש) סלרי וחותכים לחתיכות.
מוסיפים 5-10 גבעולי פטרוזיליה שלמים.
כשהמים עם העוף והבשר רתחו שופכים את תכולת הסיר למסננת ושוטפים במים קרים. (אפשר להסיר את הקצף במְקַפָּה).
מנקים את הסיר מהקצף וממלאים אותו ב 10-12 כוסות מים.
מוסיפים 3 כפות שטוחות אבקת מרק, רצוי בטעם עוף.
מוסיפים כף שטוחה מלח ו 1/4 כפית פלפל.
בשלב זה אפשר להוריד נוצות מהכנפים.
מחזירים את העוף והבשר לסיר.
מוסיפים את הירקות המוכנים סביב העוף והבשר ומחממים.
מבשלים 30 דקות על סף רתיחה בסיר מכוסה (אש בינונית).
מכבים את האש ונותנים למרק לעמוד בסיר מכוסה עוד 30 דקות. בבישול בסיר לחץ, מרתיחים ומכבים. פותחים את המכסה עם ירידת הלחץ.
אם יש צורך משפרים את הטעם לאחר הבישול.
אפשר להוסיף אטריות ביצים דקות, כופתאות או כיסונים.