עוגת שמרים

("שטרודל")

בלילה שבין חמישי לשישי הייתה קמה אמנו להזדרז ולהכין את המטעמים לשבת כבר בארבע בבוקר וזאת כדי שהילדים לא יפריעו לה. אבל ריח השטרודל הנאפה היה מסחרר את ראשי ומעיר אותי. הייתי מזדרזת להופיע במטבחון שלנו. "באתי לעזור לך!" היה התירוץ הקבוע שלי שכוונתו הייתה: "תני לי רק חתיכת שטרודל ואחזור לישון…" ואמנו האחת והיחידה מעולם לא סירבה, גם כשבקשתי "רק עוד חתיכה אחת ודי!"
יעקב אחינו העתיק את המתכון וקרא לו: "עוגת השמרים הטעימה בעולם בסגנון אמי האהובה."
אמנו קראה לעוגה זו שטרודל אף שהייתה עשויה מבצק שמרים ושטרודל עשוי בעצם מבצק עלים.
שלמה בר חיים, אבי רחל אשת יעקב אחינו, קורא לעוגה זו: פלודען = שבע שכבות, בשל עושר השכבות ששמים זו על זו. כמו כן, לפי שלמה בר- חיים היה בשבת חוק ולא יעבור, שלפיו אוכלים בשבת סלט ביצים עם בצל (אינה ציבלה). היות ולבצל יש שבע קליפות לכן גם לפלודען יש 7 שכבות כדי שיהיה מה לאכול. הכוונה היא שיש בצק שעליו מורחים שכבות של מטעמים כמו: מרגרינה, ריבה, קוקוס, אגוזים וכל המרבה הריהו משובח.

שמים בכוס פחות מ 1/2 כוס סוכר (90 גרם).
מפזרים חצי חבילה (25 גרם) שמרים טריים על הסוכר.
מוסיפים 1/4 כוס מים פושרים (C◦21-28) על השמרים.
מוסיפים לכוס שתי ביצים בגודל בינוני.
מוסיפים מים פושרים עד למילוי הכוס ובוחשים.
בקערה נפרדת שמים 4 כוסות קמח (560 גרם).
מוסיפים 1/2-3/4 כוסות שמן (225 גרם) לקמח ומערבבים.
שופכים את מה שיש בכוס השמרים על הקמח הספוג בשמן.
מערבבים לבצק.
מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים.
מילוי:
שמים בקערה נפרדת כוס וחצי פרורי חלה מיובשת.
מוסיפים פחות מכוס וחצי סוכר (240 גרם).
מוסיפים חופן צימוקים.
מוסיפים 3 כפות קוקוס.
מוסיפים מיץ מתפוז אחד או 2 כפות מיץ ענבים.
מוסיפים כפית קינמון.
מוסיפים 3 כפות קקאו.
מערבבים למחית.
מחלקים ל 4 חלקים.
הכנת פסי העוגה.
משטחים אחד החלקים במערוך לאליפסה גדולה (בלטעל = עלה) בעובי של כמעט חצי ס"מ.
מורחים על הבצק שתי כפות מרגרינה רכה.
מורחים שתי כפות ריבה על המרגרינה.
מפזרים על הריבה 1/4 מתערובת המילוי.
מגלגלים את הבצק סביב התערובת.
מפזרים שומשום על הבצק.
חוזרים על אותה פעולה עם 3 חלקי הבצק האחרים.
אופים בחום בינוני (Cº180) למעלה ולמטה כחצי שעה.