צלי הירקות או קדירת הירקות כפי שאבינו קרא למאכל זה, נולד מהצורך להכין אוכל ממעט הירקות שנותרו במקרר ואסור כמובן להשליכם כי הם עולים כסף. במקומותינו ידוע צלי הירקות כ"גיבץ" שמקורו ברומניה והוא עשוי מירקות צלויים במשך זמן קצר, או מוקפצים במעט שמן, ולאחר מכן מאודים עד שהם מתרככים אך לא עד תום.
מחממים במחבת 3 כפות שטוחות שמן.
מטגנים בשמן חם 1 בצל בינוני קצוץ דק.
מוסיפים 1 שן שום קצוץ דק ומטגנים בזהירות לצבע חום בהיר.
מוסיפים למחבת 300 גרם ירקות ומטגנים כדקה לפי הסדר:
תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות.
חצילים קלופים וחתוכים לקוביות.
קישואים קלופים וחתוכים לקוביות.
מוסיפים 1/2 כפית מלח.
מוסיפים 1/2 כפית סוכר.
מוסיפים 1/4 כפית פלפל.
מכסים את המחבת.
מאדים במשך 1/2 שעה על אש קטנה.
מוסיפים כפית רסק עגבניות תוך ערבוב.
אם יש צורך מוסיפים כ – 1/4 כוס מים.
מאדים עוד 15דקות.
