קצפיות בוטנים

מחממים את התנור ל C○180.
בוחשים 3 חלבונים עם כוס סוכר.
מוסיפים 350 גרם בוטנים ללא מלח קלויים מעט עד להזהבה.
טוחנים את הבוטנים טחינה גסה (או מרסקים קלות בשקית
ניילון עם פטיש השניצל).
מוסיפים 1/8 כפית קינמון.
מוסיפים 1/8 כפית ציפורן טחונה.
בוחשים הכול בעדינות עד שנוצרת עיסה.
שמים את העיסה בסלסילות ניר בעזרת שתי כפיות.
אופים 15 דקות בחום של C○180.
מקררים את הקִצפיות על רשת.

חלק ממעדני ילדות שלנו נמכרו בחוצות ירושלים על ידי ערבים שבאו מהעיר העתיקה וסביבותיה. הם היו מגיעים למרכז ירושלים עם עגלה קטנה בנויה מקרשים. הניחו פחמים במגש בתוך העגלה וחממו בוטנים וחמלימלאן שהיו בעצם גרגרי תורמוס או חומוס. וחמלימלאן מורכבת משלוש מלים: חם לי הרבה (מלאן בערבית). המוכרים מלאו קונוס קטן שגלגלו מניר עיתון בבוטנים או בתורמוסים צהובים או בחומוסים, בזקו עליהם מלח והגישו אותם לקונים תמורת גרושים אחדים.