פעם לא היו גבינות ממינים ומסוגים כל כך רבים כמו היום. משום כך היו האמהות משתמשות בגבינה שקראו לה פשוט 'גבינה מלוחה'. ואם המליחות לא הספיקה, היו זורים עליה מעט מלח ומערבבים.
מתכון לאדם אחד.
חותכים כיפת עגבניה אחת כמעט עד הסוף.
מוציאים את פנים העגבניה עם כף עד שיישאר רק החלק הבשרני. אפשר גם להשתמש בסכין חיתוך לאשכוליות.
מילוי:
שמים 1/2 כפית גבינה מלוחה בקערית.
מוסיפים רבע כפית מיונית.
מוסיפים כף לבניה.
בוזקים על התערובת 1/8 כפית מלח או לפי הטעם.
אפשר להוסיף 1/4 כפית פפריקה מתוקה.
מערבבים הכול.
ממלאים את העגבניה עם חומרי המילוי.
מקשטים בגבעול פטרוזיליה קצוצה.
מקשטים בזית ללא חרצן.