במשך תקופה ארוכה חיפשתי כלי בשם ראָסלֶה (ביידיש פרוש השם הוא תבשיל-בשר כמו גולש או רוטב) שבו הייתה אמנו מכינה צלי חלקי פנים. והנה מצאתיו בין כלי הבישול של אמנו שאני שומרת בעלית הגג (בבוידעם). זה כלי עשוי מתכת כבדה שחורה ומצופה בפנים באמייל לבן. לכלי שני עיגולים קטנים המשמשים כידיות. מעולם לא הבנתי כיצד אפשר להרים את הסיר הכבד על תכולתו בשתי ידיות קטנות כאלו. כיום האמייל כבר סדוק והחלק החיצוני משופשף ומחורץ אבל עדיין ניתן לבשל בסיר והצלי יוצא טעים להפליא.
מבשלים במים חצי ק"ג קורקבנים נקיים טריים כשעה עד שיתרככו.
מטגנים בסיר נִפרד בצל אחד קצוץ בשתי כפות שמן.
מנמיכים את האש ומטגנים שן שום פרוסה.
מפזרים כף אבקת מרק על הבצל והשום ומערבבים.
מתבלים ב 1/4 כפית פלפל.
מוסיפים 2 כוסות מים.
מוסיפים כפית מלח.
מבשלים עוד 10-15 דקות.
מסננים את הקורקבנים שבשלנו בסיר הראשון.
מוסיפים את הקורקבנים לסיר הבצל.
מוסיפים 1/2 ק"ג כנפיים.
מוסיפים 1/2 ק"ג לבבות.
מוסיפים 1/2 ק"ג גרונות.
יש המוסיפים גם כבדי עוף אחרי שצלו אותם על האש.
מוסיפים מים לכסוי חלקי העוף.
מבשלים עוד שעה.
משפרים טעמים עם מלח ופלפל.
אם הרוטב יוצא דליל מדי, מוציאים את חלקי העוף ומצמצמים את הנוזל על ידי הרתחה.
מגישים את חלקי הפנים עם תפוחי אדמה מבושלים ורוטב.