צלי מטחול בקר

(געבראטן מינץ)

מטעמים עשויים מחלקים פנימיים של בקר וביניהם טחול מוזכרים באחד מסיפוריו הנפלאים של שמחה אלתר גוטמן, 1870–1932 המכונה ש. בן ציון. בסיפורו: 'מעשה בשליח צבור שעשה בחכמת הדבור' אשר בו מסופר על השועל הפיקח והזאב הרודף אחריו לטורפו. שניהם רצים עד שהגיעו לבאר שהלבנה נשקפה במימיה, עגולה ולבנה. השועל הציע לזאב לרדת למטה ולאכול את הלבנה שקרא לה 'גבינה'. אך הזאב החשדן אמר לשועל לרדת ראשון. השועל קפץ מיד לדלי וירד למטה. בדרכו קרא אל פונדקאית דִמיונית: "הַגְּבִינָה, פֻּנְדָּקִית, אַךְ טָעָמְתִּי – וָאוֹרוּ עֵינַי כְּאִלּוּ לֹא צָמְתִּי! צַפִּיחִית בִּדְבַשׁ הִיא, שְׁמֵנָה וּבָרָה! עַתָּה מַהֲרִי, הָכִינִי נָא, מָרַת שָׂרָה! אַטְמָה שֶׁל עֵגֶל עִם כְּחָל שֶׁל פָּרָה, גַּם לָשׁוֹן בְּחַרְדָּל עִם צְלִי טְחוֹל" (אַטְמָה הוא ירך, וכְּחָל הוא עטין). הזאב שחשש שמא לא יישאר לו מה לאכול, קפץ מהר לדלי השני. מפאת כובדו ירד הדלי במהירה ואילו השועל עלה למעלה, צחק לזאב הטיפש ורץ לדרכו.

שולקים טחול בקר שלם ל 2-3 דקות במים רותחים.
מוציאים את הטחול ומקררים אותו.
קולפים את קרומיו, וחותכים אותו לרצועות לרוחב.
מטגנים את הטחול עד שישנה את צבעו האדום.
מטגנים במחבת 2 בצלים קצוצים דק עד שיזהיבו.
מוסיפים 1 פלפל ירוק חריף.
מוסיפים 3 שיני שום.
מוסיפים חצי כפית מלח.
מוסיפים 1 כף פפריקה מתוקה.
חותכים 5 תפוחי אדמה לפרוסות של ס"מ ומניחים על הבשר.
מפזרים פטרוזיליה קצוצה על תפוחי האדמה.
מבשלים 30-20 דקות על אש בינונית או עד שהתבשיל מסמיך.