מחממים תנור ל C ◦180.
מערבבים במערבל את המצרכים הבאים לתערובת פירורית, כלומר לא מעבדים יותר מדי:
3/4 חבילת מרגרינה (150 גרם) חתוכה לקוביות.
1/4 כוס סוכר (50 גרם).
11/2 כוסות קמח (210 גרם).
1/2 חבילת אבקת אפייה.
קליפת לימון מגוררת דק.
מוסיפים שני חלמונים ומערבבים בלחיצות קצרות רק עד שייווצר בצק.
משאירים בצד חתיכת בצק בגודל אגרוף.
מרפדים בשאר הבצק תחתית של תבנית אפייה בקוטר 24 ס"מ
מרופדת בתחתיתה ובצדדים בניר אפייה.
דוקרים את הבצק במזלג ואופים בחום של C ◦180 במשך 20
דקות (עד להזהבה).
מצננים את הבצק.
מעלים את חום התנור ל C ◦240.
מלית:
מערבבים 500 גרם גבינה רזה עם 250 גרם גבינה שמנה.
מוסיפים לתערובת 50 גרם צמוקים.
קצף חלבונים:
מקציפים במהירות גבוהה שני חלבונים עם 1/2 כוס סוכר (100
גרם).
מוסיפים לקצף חבילת סוכר וניל.
מוסיפים מעט מלח להקשיית הקצף.
מורידים את מהירות המערבל ומוסיפים את מלית הגבינות לקצף
החלבונים ומערבלים במשך כדקה נוספת.
יוצקים על הבצק האפוי את המלית עם קצף החלבונים.
שמים על תחתית התנור תבנית מלאה במים רותחים.
אופים 10-15 דקות בחום של C ◦240 עד שהמלית מזהיבה.
מוציאים את העוגה מהתנור.
מנמיכים את חום התנור ל C ◦160.
משחררים את המלית מדופן התבנית עם סכין לעומק של
כ 2 ס"מ.
מגרדים את הבצק שנותר במגררת גסה ומפזרים על המלית.
מחזירים לתנור למשך עוד שעה בחום של C ◦160.
מכסים בנייר אלומיניום.
אופים עוד חמישים דקות עד שהעוגה שחומה וקפיצית למגע.
שיפוד הננעץ במרכזה צריך לצאת יבש.
אם פירורי הבצק לא השחימו, מסירים את נייר האלומיניום
ואופים בחום עליון עוד כמה דקות.
מצננים ומכניסים למקרר.