עוגיות שמרים

(מצקלך)

ממיסים כפית סוכר בכוס מים פושרים (Cº 25).
ממיסים קובית שמרים טריים (50 גרם) במים המתוקים.
שמים 1 קילו קמח בקערת המערבל.
עושים גומה גדולה באמצע הקמח .
שופכים את השמרים עם המים לתוך הגומה.
נותנים לשמרים לתסוס במשך כ 10 דקות.
חותכים חבילה מרגרינה לקוביות ומערבלים עם הקמח
והשמרים.
מוסיפים כוס שמן.
מוסיפים 2 ביצים.
מוסיפים 1/2 כפית מלח.
לשים הכול לבצק אחיד.
מגלגלים את הבצק לכדור ועוטפים בעטיפת פלסטיק.
עוטפים את הכדור במגבת לחה.
מתפיחים את הבצק בº 20 פעם אחת בלבד.
מערבבים 11/2 כוס שומשום עם 1 כוס סוכר.
מוסיפים 2 כפיות קינמון.
יש שתי שיטות להכנת העוגיות:
1) משטחים את הבצק עם המערוך לגובה 1/2 ס"מ.
קורצים עיגולים.
טובלים את העוגיות בתערובת השומשום הסוכר והקינמון.
עוברים על העוגיות הטבולות בתערובת עם מערוך.
מחוררים עם מזלג את המציות כדי שלא תתפחנה (לכן לא
מתפיחים מחדש).
2) עושים מהבצק התפוח כדורים בגודל פינג-פונג (25 גרם)
עושים גומה בכל כדור.
מכניסים לגומה מתערובת השומשום, הסוכר והקינמון.
שוב מגלגלים לכדור כדי שהגומה תיסגר.
מרדדים את הכדור לעובי של כ 1/2 ס"מ ולקוטר כ 7 ס"מ.
מרדדים כל כדור לאליפסות.
אופים בחום של C◦160 במשך 5 דקות.
הופכים את העוגיות ואופים עוד 5 דקות.
מוציאים את העוגיות מהתבנית ונותנים להן להתקרר.
מאחסנים רק אחרי שהעוגיות קרות, אחרת הן נשארות רכות
בפנים.