כרוכית תפוחי עץ (שטרודל)

מחממים את התנור ל 175°.

מלית

מקלפים 600 גרם (4-5) תפוחי עץ חמוצים מסוג גרנד סמית, מחוררים את מרכזו של כל תפוח ומוציאים ממנו את הגרעינים. מחלקים את התפוחים לרבעים ומגרדים במגררת גסה, או חותכים לפרוסות דקות מאוד.

מערבבים 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
כפית קינמון (10 גרם)
כף פירורי לחם
100 גרם אגוזים כתושים.
שופכים את התערובת על התפוחים מערבבים ושמים במסננת בתוך קערה
שמים את הקערה עם תערובת התפוחים במקרר.

בצק

מערבבים 3 כוסות קמח (420 גרם) עם חצי חבילת אבקת אפייה.
מפוררים 100 גרם מרגרינה רכה בתוך הקמח בין כפות הידיים (אפשר במערבל).
מוסיפים 1/2 כוס סוכר (100 גרם).
מוסיפים 2 חלבונים (משאירים את החלמונים בכלי נפרד ומשתמשים בהם בסוף למריחה על הכרוכית לפני האפייה.)
מוסיפים 2 כפות קוניאק או 2 כפות יין לקידוש.
אם הבצק אינו מתאחה מוסיפים עוד 2 חלבונים.

מרפדים תבנית אפייה בניר אפייה.
מחלקים את הבצק לשני חלקים.
מרדדים את אחד החלקים למלבן ארוך.
מגרדים כף מרגרינה קשה (מהמקרר) על הבצק או מתיזים שכבה דקה של תרסיס שמן קנולה.
מורחים שכבה דקה של ריבת שזיפים. (ראי מתכון הכנת ריבת שזיפים ביתית).
מפזרים צימוקים על הריבה.
שמים שורה של מחצית מתערובת התפוחים על השפה הארוכה של הבצק.
מגלגלים את הבצק בצד הארוך על התפוחים פעם אחת.
מקפלים את שני הקצוות משני הצדדים ומגלגלים שוב את הבצק.
מישרים את הבצק ושוב מקפלים עד סוף המלבן.
מקפידים שלמעלה יהיה בצק חלק והקיפולים בצד התחתון.
מורחים את החלמונים המוקצפים על הבצק ומפזרים סוכר.
מכניסים לתנור החם לחצי שעה (30 דקות) או עד שישחים.