בזמנו היו אופים עם שמרים טריים. כיום אופים גם עם שמרים טריים אבל גם עם שמרים יבשים.
אופן האפייה עם שמרים טריים: עקרת הבית היתה ממיסה סוכר במים פושרים, מוסיפה את השמרים הטריים ושופכת אותם לגומה שיצרה בקערת הקמח. רק אחרי שתססו, הוכחה לטריות השמרים, ערבבה את שאר החומרים כאשר את המלח הוסיפה בסוף כדי שלא להרוג את השמרים. כיום אפשר להשתמש גם בשמרים יבשים שקל לשמור אותם בדלת המקפיא לתקופה ארוכה מאוד.
אופן האפייה עם שמרים יבשים: שיטת ערוב החומרים פשוטה. מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, שמרים יבשים, סוכר, מלח וכו' בקערה ומוסיפים אליהם את החומרים הנוזליים כמו מים, ביצים, שמן, וניל וכו. אפשר גם לשים את כל החומרים ביחד, פרט לשמרים וללוש 3 דקות במהירות איטית. מוסיפים את השמרים ולשים עוד 8 דקות במהירות גבוהה.
לישת הבצק: אחרי שמערבבים את כל החומרים, חשוב ללוש את הבצק באופן ידני במשך כ 10 דקות, תוך הוספת קמח עד שמתקבל בצק גמיש וחלק. כדי לבדוק שהבצק אינו דביק מדי, שמים כף יד פרושה על הבצק לכמה שניות ורואים אם נדבק אליה בצק. במקרה כזה צריך להוסיף עוד קמח. המעבר מבצק לא מעובד למעובד ויפה מתקבל אחרי כ 7-8 דקות לישה. לשיטת לישה במערבל ראי סעיף קודם.
התפחה ראשונה של הבצק: אחרי הלישה הידנית יוצרים כדור מהבצק ושמים אותו בקערה משומנת, ומגלגלים את הכדור מסביב עד שהוא מתכסה בשמן. מכסים אותם במגבת או בניר נדבק. שמים מתחת לשמיכה או מחממים מיקרוגל במשך 30 שניות ומכניסים את הקערה המכוסה פנימה למשך כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
התפחה שניה של הבצק: מחממים את התנור לטמפרטורה הרצויה. אחרי שמוציאים את הקערה מהמקרוגל, או מתחת לשמיכה, מכים בבצק כדי להוציא ממנו את כל האויר. מעצבים את הבצק למה שרוצים (לחמניות למשל), ושמים את הבצק המעוצב על ניר פרגמנט בתבנית. שוב מתפיחים את הבצק המעוצב עד שיכפיל את נפחו.
מריחת הבצק התפוח בצפוי. אפשר לרסס במים או בחלמון עם מים או בביצה שלמה מעורבת במים. אפשר למרוח ביצה טרופה, חלבון טרוף או חלמון טרוף. כאשר מצפים רק במים מקבלים צבע כהה מט. מצפוי רק בחלמון (עם או בלי מים) מתקבל צבע צהוב-חום מבריק. צפוי בביצה שלמה עם או בלי מים נותן צבע זהוב. זורים על הצפוי שומשום, פרג, גרעיני חמניות ועוד.
חום התנור: לכל תנור "שגעונות" משלו. כדאי לקנות מד טמפרטורה, להניח אותו במקומות שונים בתנור ובגבהים שונים ולראות אם יש התאמה בין הטמפרטורה הפנימית לבין הטמפרטורה שמורים הכפתורים על גבי התנור. צריך לבדוק מה הטמפרטורה עם מפעילים את המאורר האמור לפזר את החום במידה שווה בכל התנור, ומה הטמפרטורה כאשר מפעילים רק את המחממים ללא המאורר. רק כאשר החום הגיע למעלות הרצויות מכניסים את התבנית לתנור.
טובלים 8 מצות ב 1/2 כוס יין מתוק לקידוש מהול ב 1/2 כוס מים.עוטפים את המצות במגבת מטבח.קרם:טורפים כוס מרגרינה רכה עם כוס סוכר עד שמתקבלת עיסהבהירה.מוסיפים 2 ביצים אחת אחר השנייה לתערובת המרגרינה.מערבבים 2 כפות קקאו עם 1/2 כוס אגוזים טחונים.מוסיפים את הקקאו עם האגוזים לתערובת המרגרינה.מוסיפים 2 כפות…
מחממים תנור ל C◦175.מערבבים 2-21/2 כוסות קמח (350 ג') עם 21/2 כפיות אבקתאפייה.מערבבים בקערה נפרדת חבילת מרגרינה עם 3/4 כוס סוכר.מוסיפים את הקמח המעורב באבקת אפייה ומערבבים עדלקבלת פירורים.מפרישים כוס פירורים.מוסיפים לקערה 2 ביצים,מוסיפים כפית תמצית ווניל.מוסיפים מיץ מחצי לימון.משמנים תבנית.מרפדים את התבנית בבצק.מורחים על הבצק שכבת ריבה דקה (3…
מקציפים 5 חלבונים מביצים גדולות.תוך כדי ההקצפה מוסיפים לקצף בהדרגה כוס סוכר דק.מוסיפים 1/2 כפית מלח עד שהקצף קשה.בקערה אחרת טורפים 5 חלמונים מביצים גדולות.מוסיפים לחלמונים הטרופים 1 כף שמן.מוסיפים 2 כפות מים.מוסיפים 1 כף מיץ לימון.מוסיפים קליפת לימון מגוררת בפומפייה דקה.מוסיפים כפית אבקת אפייה.בקערה נפרדת מגרדים בפומפייה דקה 100…
מקציפים 4 חלבוני ביצים.מוסיפים חצי כוס סוכר תוך הקצפה.מוסיפים חצי כפית מלח תוך הקצפה כדי להקשות את הקצף.בקערה נפרדת טורפים 4 חלמוני ביצים.מוסיפים חצי כוס קמח מצה.מוסיפים קליפה מגוררת בפומפייה דקה מחצי לימון.מוסיפים את מיץ מחצי לימון.מקפלים את תערובת החלמונים לתוך הקצף.שמים תערובת החלבונים והחלמונים בתבנית מרופדת בנירפרגמנט משומן.אופים בטמפרטורה…
פסח הוא זמן נפלא לחטוא במתוקים. לשם כך מתכנסת המשפחה ואוכלת. אלא דא עקא, שאם אין לאבינו איזה קונטרס ביד, הוא אינו יודע את נפשו, שכן "אדם אינו נולד לבטלה" כפי שהיה אומר לנו. כדי שלא ירגיש בודד, הייתי יושבת לידו והוא היה מספר לי על מספרי פיבונצ'י או על…
מערבלים 100 גרם סוכר עם 200 גרם מרגרינה רכה.מוסיפים 3 חלמונים אחד אחר השני.בקערה נפרדת מערבבים 300 גרם קמח עם שקית סוכר ווניל ומערבבים.מוסיפים 1/4 כפית מלח ומערבבים.מוסיפים את תערובת הקמח בבת אחת לתערובת המרגרינה.דוקרים את הבצק עם מזלג כדי שלא יתנפח.אופים את הבצק במשך 20 דקות עד לצבע צהוב…
עוגת הקקאו מופיעה בספר המרשמים של אמי בכמה מופעים. כעוגת קקאו, כעוגה שחורה, כעוגת שוקולד.ניסיתי לאפות אותה במתכון המקורי והיא יצאה יבשה וחסר בה קקאו. המתכון להלן הוא עם שינויים שלבה גיסתי, לילך בתי ואני החלטנו עליו. מרתיחים 1 כוס שמן.מוסיפים אחד ורבע כוסות סוכר.ממיסים חצי כוס קקאו ברבע כוס…
אמנו אהבה ללכת לשמוע שיעורי תנ"ך. בכל שבת, כאשר נסתיימה התפילה בבית הכנסת "אוהל יצחק" שבקצה שדרות המאירי, הייתה אמנו הולכת עם הגברת טובולסקי שכנתה, אל השיעור שהעבירה נחמה ליבוביץ. בחזרה הביתה מהשיעור, הייתה תמיד נסוכה בת צחוק על שפתיה של אמנו, כאילו טעמה דבש מתוק. בשנים מאוחרות יותר הצטרפה…
שופכים 11/3 כוסות מים לסיר קטן המונח בתוך סיר גדול יותרובו מים רותחים.ממשיכים להרתיח את המים על אש קטנה-בינונית.מערבבים 3 כפות קקאו בכוס סוכר (200 גרם).מוסיפים לסיר ומערבבים היטב.מכניסים פנימה חבילה מרגרינה (200 גרם) או 1/2 כוס שמןומערבבים עד שהכול ימס לגמרי.מפרישים חצי כוס לציפוי.מקררים את תערובת הקקאו.בקערה נפרדת מערבבים…
איזו עקרת בית לא ידעה להכין עוגת שיש? זו עוגה שעמדה במזווה בהיכון לקראת אורחים בלתי צפויים. זו העוגה שדרכה למדתי מהו סליל, שכן אבינו נהג ללמדנו בכול הזדמנות על פלאי העולם ובייחוד על פלאי המתמטיקה. ומהי הזדמנות יותר טובה מאכילת עוגת שיש מעשה ידיה של אמנו ונאום קטן מפי…
("שטרודל") בלילה שבין חמישי לשישי הייתה קמה אמנו להזדרז ולהכין את המטעמים לשבת כבר בארבע בבוקר וזאת כדי שהילדים לא יפריעו לה. אבל ריח השטרודל הנאפה היה מסחרר את ראשי ומעיר אותי. הייתי מזדרזת להופיע במטבחון שלנו. "באתי לעזור לך!" היה התירוץ הקבוע שלי שכוונתו הייתה: "תני לי רק חתיכת…
מחממים תנור ל ◦180.תערובת שומנים:מערבבים 125 גרם מרגרינה או 1/2 כוס שמן (100 גרם) עם 125גרם סוכר.מסיפים חבילת סוכר וניל.מוסיפים ביצה.תערובת נוזלים:מערבבים 240 ג' מים ומיץ התפוזים (אפשר רק 240 ג' מיץתפוזים או מיץ לימון ממותק).מוסיפים כפית וניל.תערובת יבשים:חבילת אבקת אפייה מעורבת ב 200 גרם קמח.100 גרם שקדים טחונים.כפית קינמון.1/8…
אינני זוכרת שאמנו אפתה עוגה זאת, אולם היא הצליחה מאוד ונעלמה עוד ביום האפייה. חבל שהעוגה עמוסת הטעמים גם כבדה בקלוריות. משרים 250 גרם תמרים כוס מים רותחים עד שיתפחו.מגלענים את התמרים.מחממים תנור ל ○180.מוסיפים לתמרים והמים 1/2 כוס סוכר (100 גרם).מוסיפים כף גדולה קקאו.מוסיפים 1/3 חבילת מרגרינה (67 גרם).מוסיפים…
על עוגת התפוחים של אמי היה אומר אבינו: "לעוגה רק חסרון אחד: שהיא הולכת ונעלמת עם כל נגיסה…" ובני בעלי אינו מוכן לאכול עוגת תפוחים אחרת אלא זו שנאפתה לפי המתכון של אמנו חיה. מחממים את התנור ל C○180.מגרדים 600 גרם (4-5) תפוחי עץ חמוצים במגררת גסה, או חותכים לפרוסות…
(גְרוּבְּיֶל) שלמה בר חיים סיפר שהגרוביל הן עוגיות שטוחות, טעימות מאוד, שהיו אופים בטפסין = תבנית נחושת עגולה, קצת עמוקה ואופים בתנור השכונתי. האופה היה מוציא אותן מהתנור בזמן, אחרי שהזהיבו, וחותך אותן לקוביות. היו עושים אותן בהושענה רבה (היום השביעי של חג הסוכות) לקראת שמחת תורה.שרה וייס, בת דודתי,…
מחממים על אש בינונית 3/4 כוס סוכר עד שיעשה זהוב, מבלילשרוף אותו.מנמיכים את האש ומוסיפים 3/4 כף מים.בוחשים עד שאין מים.שמים את הסיר בקערה עם מי קרח כדי להפסיק את הבישול.אחרי שהקרמל התקרר בוחשים פנימה 5 חלמונים עם 1/2 כוסשמן.מורחים כף במעט שמן ומוסיפים בעזרתה 3 כפות דבש.מוסיפים ¬ חצי…
פירושקעס שמואל ירדן, אחי אבינו דב, כתב בספרו: "ספורה של מוטֶלֶה" על הארנקיות שהיו סבתנו לאה ודודתנו הבכירה תמה-פרומע אופות בפולין: "זוהי עוגה מוטלאית טפוסית, שאין כדוגמתה במקומות רבים אחרים, בתחילת בייתה היא דיסקית בצק רגילה כמו לחמיטות. אחר כך שוטחים על חציה אוכמניות מצומקות ועליהן זורים קמצוץ אבקת סוכר….
( לייקח טייג) טורפים בקערת המערבל 4 ביצים (200 גרם).מוסיפים 1/2 כוס שמן (70 גרם)מוסיפים כפית וניל.מוסיפים מיץ מחצי לימון.מוסיפים שליש כוס מים (80 גרם).בקערה נפרדת שמים 4 כוסות קמח (560 גרם).מוסיפים 1 כוס סוכר (200 גרם).מוסיפים 11/4 חבילות אבקת אפייה (12.5 גרם).מוסיפים קליפת לימון מגורדת דק מחצי לימון.מוסיפים את…
(קיכאלעך) "עוגיות סוכר של סבתי חיה" כך קוראת להן נכדתה: חמוטל ירדן. באחד מימי הקיץ ב: 07-04-2004 ישבנו חמוטל ואני במטבחי ודלינו מזיכרונה את מתכון עוגיות הסוכר הנפלאות בפשטותן ובטעמן.שמואל ירדן מספר בספרו: "סיפורה של מוטֶלֶה" על הרקיקים הקטנים, הגזורים בכוס, ומצופים באבקת-סוכר ושנף, שאפו תמה-פרומע אחות אבינו דב וסבתנו…
בצק:שמים 350 גרם קמח תופח בקערה.מוסיפים 13/4 חבילות מרגרינה (350 גרם).מוסיפים 1 .מוסיפים 3 חלמונים.מכניסים למקרר למשך הלילה.מילוי:מקציפים 3 חלבונים עם 1 כוס סוכר (200 גרם).מכינים 1 חבילה אינסטנט פודינג ווניל לפי ההוראות עלהקופסה ומוסיפים לחלבונים המוקצפים.מחלקים את הבצק ל 4 חלקים.מרדדים כל חלק למלבן כמו לגלילה.מורחים את הקרם.מגלגלים את…
