מי אינו אוכל אטריות? יש כאלו האוכלים אותן כמות שהן ללא רוטב, יש כאלו המוסיפים רוטב בולונז כלומר רוטב עגבניות עם בשר טחון ויש האוכלים אותן עם גבינה לבנה. אנו אכלנו אותן תמיד עם רוטב עגבניות כך שאחרי שסיימנו לאכול את המנה, יכולנו ללקק באצבעות את רוטב העגבניות שנותר על…
במיה הייתה בעיניי ירק מוזר כבר בפעם הראשונה שאכלתיה. ראשית השערות שעליה היו מאוד לא נעימות ללשוני. שנית הריריוּת הנלוות לתרמיל הירוק והקצר שאותו אוכלים הפריעה לי. אבל אמנו הצליחה לבשל את הבמיה באופן כל כך טעים, שעם הזמן חיכינו לעונת הבמיה וטרפנוה על תרמיליה ועל רירה. מורידים את הקצוות…
לכרובית תכונה מופלאה, היא טעימה ללא בישול: כשסתם רעבים ובסלט, וכפלים טעימה בבישול: באידוי קצר, בטיגון ואפיה עם ציפוי ביצה ופרורי לחם, ובבישול עם רסק עגבניות. מתכון הלביבות זכור לי מימי הצנע יחד עם קציצות עשויות מעלי חלמית (ח'וביזה) שאספו בשדות כמו זו בתמונה להלן. לפרי קראנו "אוכל ציפורים" ועד…
הידיים של אמי היו הידיים המופלאות בעולם. הכול ידעו לעשות: לבשל, לנקות, לכבס, אבל בעיקר להעביר את חום נשמתה ואהבתה אלינו. במגע יד ריפאה ברכים פצועות, ליטפה ראשים כפופים. היה להן ריח מיוחד במינו. ריח של סבון כביסה, ריח של אוכל שזה עתה סיימה להכינו, ריח של בטחון ואהבה.בימי ששי…
לפני עידן המקררים היו שומרים את המצרכים והבישולים בארון אוויר במטבח. הדופן האחורית של הארון הייתה מחולקת לשלבי עץ מאוזנים שבניהם נכנס זרם אוויר. לאחר טיגון הלביבות הניחה אותן אמנו בארון כדי להתקרר. אולם הארון היה נמוך ואנו נהגנו להתכבד בלביבות עוד לפני שהספיקו להתקרר. יש לציין שבדרך כלל לא…
(קְּוָקֵר = קוואקר) הַקְּוָקֵר או שיבולת השועל (Avena sativa) הוא מין של דגן שזרעיו משמשים בבישול להכנת דייסות, עוגיות, עוגות, ביסקוויטים, רפרפות ועוד. השם קְּוָקֵר הוא למעשה שיבוש שמו של אחד ממותגי שיבולת השועל מתוצרת ארצות הברית ("Quaker Oats") והפיכתו בשפת דיבור לשם כללי של המאכל. הטעות חלה משום שעל…
הכמות מספקת ל 16 לביבות קטנות:מגררים 4 קישואים במגררה דקה.מערבבים לתור גרירת הקישואים כפית מלח.משאירים את הקישואים במסננת כחצי שעה להוצאת הנוזלים.בינתיים מטגנים 1 בצל בינוני קצוץ עד שיזהיב.סופגים את השמן מהבצל.סוחטים את שארית המים מהקישואים.מוסיפים את הבצל המטוגן לקישואים הסחוטים.טורפים ביצה אחת.מוסיפים לביצה 1/4 כפית פלפל.מוסיפים לביצה 3 גבעולי…
(לאטקעס) קולפים קילו תפוחי אדמה וגוררים אותם במגרדת גסה.מקלפים בצל גדול וגוררים במגררה גסה.סוחטים היטב את תפוחי האדמה והבצל המגוררים ומעבירים לקערה.מוסיפים 3 כפות קמח.מוסיפים שתי ביצים טרופות.מוסיפים כפית מלח.מוסיפים 1/4 כפית פלפל.מוסיפים 1/2 כפית אבקת אפיה.מערבבים היטב.מחממים מחבת גדולה עם 3 כפות שמן.השמן צריך להיות חם, אך לא לוהט….
(קוגל) פשטידת האטריות או הקוגל יכול להיות מטוגן והוא טעים ונעים, אבל אם אופים אותו הוא מקבל עומק ועושר שאין בקוגל מטוגן. מכינים אותו ביום ששי בסיר משומן ומניחים על הפלטה לשבת שיאפה כל הלילה עד לבוקר שבת שאז מגישים אותו עם הקידוש הראשון שאחרי החזרה מבית הכנסת. לעתים, כשיש…
אני זוכרת שתי פשטידות שהכינה אמנו. האחת עשויה כפי המובא במתכון לעיל. השניה דומה מבחינת הרכב החומרים אלא שאת תפוחי אדמה בשלו קודם ואחר מעכו אותם לרסק (פִּירֶה) שלתוכו ערבבו את שאר החומרים. את שני סוגי הפשטידות טיגנה אמנו במחבת. ניתן גם לאפות את פשטידת תפוחי האדמה בתבנית משומנת בתנור…
צלי הירקות או קדירת הירקות כפי שאבינו קרא למאכל זה, נולד מהצורך להכין אוכל ממעט הירקות שנותרו במקרר ואסור כמובן להשליכם כי הם עולים כסף. במקומותינו ידוע צלי הירקות כ"גיבץ" שמקורו ברומניה והוא עשוי מירקות צלויים במשך זמן קצר, או מוקפצים במעט שמן, ולאחר מכן מאודים עד שהם מתרככים אך…
פעם, כאשר היו לאמנו פרימוס ופתיליות הייתה מרתיחה את הדרוש הרתחה על הפרימוס, ואחר מבשלת על פתיליה. לצלי הכרוב לא הייתה דרושה הרתחה אבל היה דרוש טיגון הבצל במחבת השחורה על האש החזקה של הפרימוס. אחר, הייתה מעמידה סיר עם בצל מטוגן, כרוב ותבלינים על גבי פתיליה בעלת להבה אחת…
קישואים ניתן לבשל, לטגן, לאפות… משום כך זהו ירק רצוי ודרוש במטבח. בשנות החמישים כאשר הלכתי עם אמנו לשוק מחנה יהודה, היינו בוררות קישואים מארגזים שהובאו על ידי ערביות הגדה. הערבים גרו בכפריהם בבתים מוקפים בחצר ששימשה לגידול ירקות וביניהם קישואים. כתבתי לאתר : www.lashon.exe.co.il בתאריך 05-11-2011לד"ר אבשלום קור השלום…
בעונת השעועית, ישבה אמנו במטבח לבושה בסינור ועל השולחן לפניה ערימה של תרמילי שעועית צהובה חיוורת. בעזרת סכין קטן קטמה את שני הקצוות וזרקה את הפסולת לשקע שנוצר בסינר שבין רגליה. בידיים מיומנות שברה את התרמילים לפרקים שכל אחד הכיל זרע שעועית אחד. את הפרקים הטילה לסיר מלא מים קרים…
