הכרוב הוא לכאורה ירק פשוט, אבל את הכרוב ניתן לאכול בצורות רבות ושונות: אפשר לבשלו, לאדות אותו, לעטוף בתוכו בשר ואורז. לכבוש אותו ואף לסחוט ולשתות את המיץ מהעלים שלו. אמנו הוסיפה אותו לסלט בגלל טעמו ומשום שהוא מוסיף נפח לסלט שצריך להתחלק לשבעה נפשות: אבינו, אמנו וחמשת הילדים. חותכים…
כאשר ידיה של אמנו היו אדומות-סגולות ידענו שבצהרים נאכל סלט סלק או נשתה לפתן סלק הידוע יותר בשם בורשט והוא אינו "מרק הבורשט" המבושל עם בשר, אלא משקה קר, טעים ומרענן. מבשלים 100 גרם סלק בקליפתו עד שהוא מתרכך.מסננים את המים שבהם בושל הסלק.מקלפים את הסלק.מרסקים את הסלק.רוטב:מערבבים בקערה קטנה…
(רעטעך סאַלאַד) הצנון כמו הכרוב הוא לכאורה ירק פשוט, אבל סלט הצנון שהצטנן כהלכה במקרר מוסיף טעם חריף ומפולפל הממלא את הפה כשטוחנים אותו בין השיניים. אמנו נהגה לשפשף את קליפת הצנון ולא לקלפה לגמרי, שכן הטעם החריף של הצנון נעלם אם מקלפים את הקליפה האדומה. כמות למנה אחת.מקלפים צנון…
(קאַרטאָפל סאַלאַט) סלט תפוחי אדמה קלאסי מכיל גזר ואפונה קפואה, ולעתים מוסיפים לו גם ביצה קשה קצוצה ואפילו בשר עוף מבושל. יש המקשטים את הסלט בגמבה. יש גם כאלו המוסיפים חרדל לרוטב. אולם המתכון המופיע להלן מכיל עגבניה ובצל ירוק שאינם אופייניים למתכון הקלאסי. מבשלים 500 גרם תפוחי אדמה בקליפתם…
פעם לא היו גבינות ממינים ומסוגים כל כך רבים כמו היום. משום כך היו האמהות משתמשות בגבינה שקראו לה פשוט 'גבינה מלוחה'. ואם המליחות לא הספיקה, היו זורים עליה מעט מלח ומערבבים. מתכון לאדם אחד.חותכים כיפת עגבניה אחת כמעט עד הסוף.מוציאים את פנים העגבניה עם כף עד שיישאר רק החלק…
(פאטצ'ה) אפשר להכין רגל קרושה מרגל של בקר, או מרגלי עופות (גאלֶריטֶע). הקרישה שהוכנה מרגל בקר נחשבה איכותית יותר, אולי בגלל שהרגל יקרה יותר, אבל הקרישה מרגלי העופות עדינה יותר. אמנו השרתה את רגלי העופות במים רותחים וקילפה את העור הקשה סביבן ורק אז הרתחה את הרגליים הקלופות והמשיכה בשאר…
(מנדלעך) לשקדי המרק שאמי הכינה לקראת שבת היה גורל אכזר. רק מתי מעט נותרו כדי לצוף גאים ונפוחים על גבי מרק הזהב של ערב שבת. אנו, החומסים הקטנים, מלאנו פינו מהם עוד לפני שהספיקו להתקרר, ולא עזרו כל מזימותיה של אמי הטובה, תמיד מצאנו היכן החביאה אותם. טורפים 3 ביצים.מוסיפים…
