(כרעמזלאך) כדי לעבות מעט את המרקים נהגה אמנו להוסיף להן בצקניות שהן פשוטות להכנה והמצרכים שמהן הן עשויות מצויים בכל מטבח. כדי שתהיה לנו אספקת ביצים קבועה גידלה אמנו בשנים הראשונות שגרנו בשיכון קרית משה תרנגולות מתחת למרפסת המטבח. אבל הלול לא החזיק מעמד זמן רב. תנים ששוטטו בלילה באזור…
(קניידלעך) אין מרק צח לשבת ללא כופתאות. למרק הצח המוגש ביום חול, אפשר להוסיף אטריות (לוקשלאך). בפסח מהדרים ומגישים את המרק עם כופתאות עננים. מרתיחים 2 כוסות מים.ממיסים במים כפית מלח.ממיסים במים המלוחים כפית אבקת מרק עוף.ממיסים 50 גרם מרגרינה או 12 כפות שמן במים.מערבבים היטב 2 כוסות קמח מצה…
יש כאלו שלא אוכלים כופתאות בפסח בשל המנהג: "בפסח לא אוכלים שרויה = גיבראָכט" כלומר לא אוכלים מצה שבאה במגע עם כל משקה שהוא, שמא החמיצה. וחבל, הכופתאות הללו הן חלק מגן העדן המזומן לאדם עוד בעולם הזה, שכן כדברי אבינו: "כאשר נוגסים בהן, מרגישים בעננים." הכמות מספיקה ל 10-12…
(קְרֶעפְּלַעךְ) מילוי:מבשלים 1/4 ק"ג בשר מס' 9 (קשתית = שְׁפּוֹנְדְרֶה) במשך שעה וחצי.מקררים את הבשר המבושל ואחר טוחנים אותו.מטגנים בצל בינוני קצוץ גס רק עד שיעשה שקוף.טוחנים את הבצל לתוך קערה נפרדת מהבשר הטחון.טורפים ביצה אחת.מוסיפים לביצה 1/2 כפית מלח.מוסיפים לביצה 1/4 כפית פלפל.מוסיפים לביצה המתובלת את הבצל המטוגן.מוסיפים את…
(לאקשלעך זופ מיט מילך) בצהרים, כשחזרנו רעבים כזאבים מבית הספר היסודי, מצאנו תמיד ארוחה מוכנה על השולחן בחצי החדר ששמש גם בין השאר כ"חדר אוכל". מאחר וכסף לא היה נמצא בשפע כללה הארוחה לפעמים רק מרק אטריות בחלב. לעתים מתוק ולעתים מלוח. זה היה האוכל ואנו קבלנו זאת כעובדה ללא…
(ציבעלע זופּ) מרק בצל לא היה אחד המרקים החביבים עלינו ובעצם אינני זוכרת שאמנו הכינה מרק זה. מכל מקום הוא הופיע בפנקס המתכונים שלה. כיום מרקי בצל מכילים גבינה צהובה שאותה שמים על הלחם וממיסים בתנור לפני שמגישים. במתכון המרק של אמנו לא הופיעה גבינה צהובה כי ממילא לא היה…
את מרק הירקות הזה עשתה אמנו כאשר נשארו לה ירקות מועטים מסוגים שונים. גזרים אחדים, מעט כרוב לבן, תפוח אדמה או שניים וכן הלאה. את חומרי ההסמכה שמרה בצנצנות ריקות מריבה שאבינו אכל בכפית יחד עם התה החם שלו. לתה קרא "צִיבִים" שפירושם הוא עלים קטנים של שיחים. מקור המלה…
כשהיינו בבית הספר העממי, הלבישה אותנו אמנו בחורף במעילי גשם חסרי שרוולים. כדי להוציא את הידיים מתוך המעילים נחרצו חריצים בחלק הקדמי של המעילים. הבעיה היתה שאנו אהבנו לרוץ ואם קרה והחלקנו על האדמה הרטובה מגשם, היינו נופלים קדימה על פנינו ובטננו בלי יכולת להספיק ולהוציא את הידיים מבעד לחריצי…
(יוייך) אסתר אבן אור (עמוד) הנשואה לשמואל, בן יצחק אחיה של חיה (עמוד 26), היא אישה רכת הליכות ומהלכת בין טיפות הוויכוחים בעזרת בדיחות וצחוק. "לא מוכרחים עוף שלם" אמרה לי, אפשר להסתפק גם בחלקי עוף זולים ויצא מרק מעולה." שמואל ירדן, אחי אבינו דב, כתב בספרו "סִפּורה של מוטֶלֶה"…
(בעבל זופּ) אמי, כמו כל הירושלמים, נהגה לקרוא למרק זה: "מרק שועית". מרק סמיך ומלא ירקות מהבילים. כשאוכלים את המרק שוכחים מצרות העולם. השעועיות נימוחות בפה והנוזל החמצמץ משהו מהעגבניות ממש משיב נפש. הבעיה מתחילה אחר כך כשהבטן מבעבעת מקשקשת. לכן גם קוראים למרק השעועית: מרק שמח. מבררים ורוחצים 180…
(קרטופל זוּפ) תפוחי אדמה היו מצרך זול ומצוי כל השנה. בנוסף לכך תפוחי האדמה משביעים מאוד בגלל תכולת העמילן הגדולה שבהם. משום כך עלו תפוחי האדמה על שולחננו לעתים מזומנות בצורות שונות, שאחת מהן היתה מרק. שמים בסיר 1-11/2 כוסות מים.מכניסים שלוש כוסות תפ"א חתוכים.מוסיפים גזר אחד קצוץ.מוסיפים 1/2 כוס…
(מנדלעך) לשקדי המרק שאמי הכינה לקראת שבת היה גורל אכזר. רק מתי מעט נותרו כדי לצוף גאים ונפוחים על גבי מרק הזהב של ערב שבת. אנו, החומסים הקטנים, מלאנו פינו מהם עוד לפני שהספיקו להתקרר, ולא עזרו כל מזימותיה של אמי הטובה, תמיד מצאנו היכן החביאה אותם. טורפים 3 ביצים.מוסיפים…
