(ווייסע קעז) כשאמנו הכינה את הגבינה הלבנה, היא אסרה עלינו לגשת לכיור המטבח כדי שלא נקלקל את הגבינה ההולכת ונוצרת בשקית שתלתה על הכיור. טיפות המים שנשרו ממנה העלו ריח חזק של לֶבֶּן ונקוו בשלולית קטנה בתחתית הכיור. בבוקר היתה אמנו הרחמנית טובלת פרוסת חלה או לחם ישן בשלולית טיפות…
(הערינג) מדי בוקר בבוקרו היה אבינו יושב בכיסאו במטבח ואוכל דגים מלוחים שהכינה אמנו, אוכל ונהנה. קול פצפוץ הבצלים בהם שרו הדגים היה כמנגינה באוזניו. ריח הבצלים המעוכים היה מתפשט באוויר ומאז אינני יכולה לאכול דגים מלוחים. כמו שנאמר: לאחד "אין כבושם הזה לפתוח את בלוטות הטעם" ולשני "אין נורא…
(קורנביף) כאשר אמנו הכינה בשר מלוח, תמיד דמיינתי אותנו מפליגים בימים רחוקים במשך חודשים רבים וסביבנו רק ים. ביד אחת אנו מחזיקים בחבלי המפרש כדי לא ליפול מעבר לסיפון הישר אל פיות הכרישים הרעבים, וביד השניה אנו מחזיקים סכין חדה ועליה רצועה מגוש הבשר המלוח שאמנו הכינה מראש להפלגה. חצי…
(האמען טאשען) המתכון המובא לעיל אינו זכור לי כמתכון לאוזני המן שהכינה אמנו ויתכן שהיה רשום בפנקסה כעוד אחד מהמרשמים שאספה ולא הכינה. לעומת זאת זכורים לי אוזני המן עשויים מבצק שמרים ממולא בריבה ובכמות נדיבה של גרגרי פרג. בילדותי חשבתי שאם אוכל הרבה אוזני המן אתמכר לאופיום ולכן נזהרתי…
מתכון להגברת הזיכרון כשאמי הגיעה לגיל גבורות, החלה לאכול מדי ערב בערבו משחה ששמרה במקרר בצנצנת לבנה. למשחה היה ריח נורא וצבע כתום דוחה. כששאלתיה מה היא אוכלת, אמרה: "זאת משחת גָגַ'ח שעוזרת לי לא לשכוח!" טוחנים 100 גרם תמרים מגולענים.טוחנים 100 גרם צמוקים ומוסיפים לתמרים.טוחנים 100 גרם תאנים יבשות…
(כרעמזלאך) כדי לעבות מעט את המרקים נהגה אמנו להוסיף להן בצקניות שהן פשוטות להכנה והמצרכים שמהן הן עשויות מצויים בכל מטבח. כדי שתהיה לנו אספקת ביצים קבועה גידלה אמנו בשנים הראשונות שגרנו בשיכון קרית משה תרנגולות מתחת למרפסת המטבח. אבל הלול לא החזיק מעמד זמן רב. תנים ששוטטו בלילה באזור…
כשאמנו ואני הלכנו יחד לשוק מחנה יהודה, בקרנו גם אצל "הדיג". כך נקרא מוכר הדגים שחנותו שכנה ברחוב התפוח שהוא למעשה סמטה קטנה ובה כמה חנויות. המוכר שהיה איש דתי בעל פאות וזקן וכיפה על ראשו, היה משוחח עם אמנו ביידיש ומבקש מעוזרו הערבי לשלות את הקרפיונים היפים ביותר עבור…
בארוחות שתינו מים, מים פשוטים הישר מהברז שנמזגו לכוסותינו מתוך כד זכוכית. כשלקחה אותו אמנו לשוק מחנה יהודה לא היו מאושרים מאיתנו. שם, בחנות המיצים ניצבה שורת ברזי כרום שופעי משקאות נפלאים. המוכר היה מוזג מעט מיץ פטל לתחתית הכוס ועליה התיז מאחד הברזים סודה תוססת. עינינו גדלו וגדלו עד…
הרולדה של לבה לחמם תנור לחום גבוה מאוד.להקציף 4 חלבונים לקצף חזק.להוסיף 5 כפות סוכר תוך הקצפה.בקערה נפרדת לטרוף 4 חלמונים.להוסיף קליפה מגוררת מחצי לימון.להוסיף חבילת סוכר וניל.להוסיף 5 כפות גדושות קמח.להוסיף חבילת אבקת אפייה.לקפל פנימה את קצף החלבונים עם הסוכר.לשמן היטב תבנית, או לפרוס דף נייר פרגמנט משומן.לאפות בתנור…
(געפילטע פיש) גולת הכותרת של בישולי חיה היו הדגים הממולאים משום שדרשו מיומנות וניסיון. חותנו של יעקב אחינו, שלמה בר חיים, אמר שאמנו היתה מודרנית בזמנה כי כבר היתה לה מטחנה לדגים ולבשר. אומנם מטחנה ידנית אבל בכל זאת מטחנה. לפני תקופת המטחנה הידנית היו מקצצים את הדגים בסכינים גדולות…
(סעמאָלינאַ קאשע) בבקרים הקרים של החורף הירושלמי אהב אבינו לשבת ליד שולחן המטבח ולאכול דייסת סולת חמה שהגישה לו אמנו. רק אז היה מרגיש מחוזק מספיק כדי לגשת לחדר עבודתו. חדר זה היה גם חדר השינה וגם חדר האורחים, הכול תלוי כמובן בשעה: משבע בבוקר ועד אחת עשרה בערב כחדר…
כל שנה בסתיו, לאחר מסיק הזיתים בכפרנו אשתאול, מגיעה אלינו לילך גביש-עברי, נכדתה של חיה, עם שני בניה הקטנים וכולנו יורדים למטע הזיתים לאסוף את הזיתים שנותרו אחרי המסיק, כלומר: לקט שִכחה, פאה, שמחה והמולה. כשאנו חוזרים הביתה יושבת לילך למלאכה בחצר כשסביבה גיגיות מלאות מים וגיגיות מלאות זיתים. היא…
(כריין) "למה את בוכה?" שאלתי פעם את אמנו כאשר מצאתיה עומדת השכם בבוקר במטבח ומגררת שורש לבן. "זה משמחה על שחג הפסח מתקרב", ענתה לי. "אז למה את בוכה?" חזרתי ושאלתי כשאני מתפלאת מדוע עיניה דומעות כשהיא שמחה. "כשמכינים כריין", ענתה "נזכרים בכֹל מה שעשו לנו הגויים ובוכים, אבל כשחג…
(בלינצ'עס) שמואל ירדן, אחי אבינו דב, כתב בספרו: "סִפורה של מוֹטֶלֶה" על הארנקיות שהיו סבתנו לאה ודודתנו הבכירה תמה-פרומע אפו בפולין: "זוהי עוגה מוטלאית טיפוסית, שאין כדוגמתה במקומות רבים אחרים. בתחילת ברייתה היא דסקית בצק רגילה כמו לחמיטות. אחר כך שוטחים על חציה אוכמניות מצומקות ועליהן זורים קמצוץ אבקת סוכר….
הכנה מכינים 4 ביצים קשות ומשאירים בצד להתקרר. חותכים 2 חצילים גדולים לאורך לפרוסות בעובי של כס"מ וחצי.מסדרים כל פרוסה בנפרד במגש שטוח.מפזרים עליהן מלח גס.שמים בשמש עד שרואים טיפות מים.שוטפים במים קרים.מניחים על ניר כדי לספוג את עודף המים. מטגנים משני הצדדים בשמן לא עמוק, על אש בינונית, כש-…
מינה אביבי אשתו של אריה בן דוד אבינו* הזכירה לי כיצד היתה אמנו לוקחת אותי איתה לשוק מחנה יהודה ומסבירה לי כמה עובדות חשובות על חצילים: 1) בחירת החצילים: הם צריכים להיות שחורים, קלים ומבריקים ובלי גרעינים, ואם יש גרעינים, צריך להוציאם. 2) חיתוך החצילים: אם פורסים אותם לרוחב, כעיגולים,…
שרה וייס, בתו של הרב יצחק אחיה הבכור של חיה-רחל, גרה בנתניה השוכנת על שפת הים. כשהיינו קטנים לא היו קייטנות ואנשים נהגו לשלוח את הילדים לחופשה אצל הדודות. כך זכיתי להכיר את הים המדהים בנתניה. נהגנו לרדת לים במדרגות תלולות, בחוף המציל הראשון. בידינו שקיות בגדי-ים, מגבות, אוכל וגביע…
הפסח בעיניי הוא לאו דווקא 4 הכוסות או סתם מצות יבשות. הפסח בעיניי הוא החרוסת המתוקה שמורחים על המצות בליל הסדר. גיסתנו רחל, אשת יעקב אחינו, מצטיינת בהכנת החרוסת ובכל ליל סדר שוברים הסועדים את רעבונם במצה מרוחה בחרוסת עד הגעת זמן הסעודה העיקרית. הכנה משרים 250 גרם שקדים במים…
בקטנותי מצאו שהיה לי חוסר דם, מה שקראו אז: אנמיה. הרופא הציע לאמנו לתת לי זריקות ברזל, אבל מכיוון שהכאיבו מאוד, הציע הרופא שתאכיל אותי בכבד. הורי היו עניים ולא היה בידם לקנות כבד בקר שנחשב לטוב יותר. אבל בלי כבד אי אפשר, שהרי כך אמר הרופא, לכן שאלה אותו…
(פראנצויזיש ברויט) בימי ראשון נשארה תמיד חתיכת חלה מיום ששי. אמנו השתמשה בשארית כתוספת לבישולים שונים כמו קציצות בשר. כשנותרה יותר מחתיכה אחת היתה מכינה לנו פרוסות חלה מטוגנות עם ביצה טרופה. הרי הכלל אומר שאסור לזרוק לחם! מערבבים 1/4 כפית מלח בחצי כוס חלב.מוסיפים 1/8 כפית פלפל.טובלים 4 פרוסות…
