מחממים את התנור ל C○180.בוחשים 3 חלבונים עם כוס סוכר.מוסיפים 350 גרם בוטנים ללא מלח קלויים מעט עד להזהבה.טוחנים את הבוטנים טחינה גסה (או מרסקים קלות בשקיתניילון עם פטיש השניצל).מוסיפים 1/8 כפית קינמון.מוסיפים 1/8 כפית ציפורן טחונה.בוחשים הכול בעדינות עד שנוצרת עיסה.שמים את העיסה בסלסילות ניר בעזרת שתי כפיות.אופים 15…
אכילת קצפיות היא מנהג מגונה ומדוע? כיון שאוכלים מהן ללא הרף, עוד קצפית ועוד קצפית היות והן ממש נימוחות בפה. רק כאשר מרגישים שהראש מתמלא בכעין הרגשה עמומה, או כפי שאבינו קרא לזאת: " דָּהַם" מבינים שעברנו את הגבול.את המלה "דָּהַם" שאל אבינו מיהודה הלוי (ג' 387) שאת שיריו ההדיר….
(בורשט) אבי היה יושב במטבח הקטנטן בביתנו שבקרית משה בירושלים, פורש על ברכיו מגבת, היה מחזיק בידו עיתון, ומקריא ממנו עבורנו על דברים מופלאים שקרו בעולם. מדי פעם היה רוטן מתחת לאפו: "בורים!" כשראה שגיאות כתיב ועיווּת העברית.אמי הייתה מגישה לו את מאכליו ומקשיבה באוזנה האחת למה שהקריא מהעיתון ובאוזן…
המתכון לכדורי בוטנים נמצא בפנקס המתכונים של אמנו, אבל אינני זוכרת שטעמתי אי פעם את כדורי הבוטנים. מכל מקום הם יצאו טעימים להפליא. מקציפים 150 גרם מרגרינה. וכוס אבקת סוכר.מוסיפים 2 חלמונים טרופים.ממיסים בקערה נפרדת 100 גרם שוקולד לבישול.מוסיפים לקערה 350 גרם בוטנים קלויים וטחונים.מוסיפים לקערה 2 כפיות רום.מוסיפים את…
חנוכה הוא חג חביב כל כך. יש בו אור, יש בו חום של בית כשבחוץ שורר הקור הירושלמי, ובעיקר יש בו לביבות וסופגניות חמות ומתוקות.אמוץ ולבה נוהגים מזה שנים, להזמין את כל המשפחה לחגיגת החנוכה הנערכת בביתם שבמבשרת. מדי שנה בשנה נוספים חוגגים חדשים: אם אלו בני זוג חדשים או…
מוציאים את לִבּם של קילו חבושים בעזרת מחורר תפוחים.קולפים את החבושים.חותכים את החבושים לחתיכות.מכניסים את חתיכות החבושים לתוך סיר עם 5 כוסות מיםמוסיפים 3 שיני ציפורן.מוסיפים כוס סוכר.מרתיחים פעם אחת.מבשלים עד שהחבושים מקבלים צבע ורוד עמוק.מקררים את לפתן החבושים.מוסיפים מיץ מלימון אחד.מוסיפים סוכר או לימון בהתאם לטעם האישי.
(קומפוט) אמי תמיד דאגה לאחרים לא משנה מה היה מצבה. גם על ערש דווי רצתה לעשות טוב לזולת. כדוגמא מובא כאן סיפורה של תמה: "באחד הימים, כשבאתי לאמי לבית החולים, אחרי שכבר הייתה במצב גרוע מאד, מבולבלת, לא מזהה, לקחו אותה לבדיקה כל שהיא. בדיוק כשאני באתי העבירו אותה על…
יפה לוי חברתי, שאהבה מאוד את אמי, הזכירה לי מתכון זה מימי הצנע של דב יוסף. "זהו קומפוט קישואים בטעם תפוחי עץ," אמרה לי. "פעם תפוחי העץ היו מיובאים מחו"ל והיו יקרים מאוד. משום כך התחכמו עקרות הבית הירושלמיות והיו מכינות ליפתן תפוחי עץ מקישואים שהיו קונות מערביות מזרח ירושלים…
כסף לנקניק אמיתי מבשר לא היה, אז נמצא לו כעין תחליף, נקניק מביסקוויטים מתוצרת פרומין שקונים בכמות גדולה בתוך פח. משרים את הבסקוויטים ביין קידוש "יישן נושן" שקונים בזול אצל היינן במחנה יהודה. מוסיפים קצת קוניאק השמור בדרך כלל לזמן מחלות כנגד חיידקים שאין יודעים מה טיבם, מוסיפים את שאר…
אבינו דב הקפיד על כתב יד עגול וברור, "שלא יהווה כתב יד לא ברור מכשול לפני עיוור" היה אומר לנו בלצון המיוחד לו. לעתים כשכתב במהירות היה מחבר את האותיות. כדי להבדיל בין האות ד לאות צ, היה מוסיף טבעת קטנה בראש האות צ. מסתבר שהוא ירש את הקפדה על…
מערבלים 2 חלמונים עם 3 כפות סוכר עד שיהיה בהיר ותפוח.ממיסים 40 גרם שמרים חיים בכוס חלב פושר (C◦25).מוסיפים לסירוגין 3.5 כוסות קמח (490 גרם).חצי חבילה מרגרינה (100 גר').1 כף יין מתוק לקידוש.1 כפית קליפת לימון מגוררת.1/4 כפית מלח.לשים את הבצק ומניחים לתפוח מכוסה במקום חמים.מרדדים לעלה בעובי 1-2 ס"מ.קורצים…
גזר היה אחד הירקות הזולים בעונתו. אמי הייתה מגישה אותו כמנה אחרונה מתוקה. תמיד הסבירה לנו שגזר בריא לעיניים, אבל אני חיכיתי שעורי יהפוך לכתום כי קראתי באיזה מקום שאם אוכלים הרבה גזר הופכים לכתומים. מובן שזה מעולם לא קרה כי לא היה לנו כל כך הרבה גזר וכל אחד…
התחביב הירושלמי שלנו כבני נוער היה ללכת לסמטת בהרי ולקנות שקית גרעינים. אחר כך להיכנס לאחד מבתי הקולנוע במרכז העיר ולצפות בחבורה בסרט. מובן שאת הגרעינים היינו מפצחים בחושך ויורקים על היושבים בשורות לפנינו. כמובן שהייתה מתעוררת מהומה, הצופים היו קוראים לסדרן, והיו מפסיקים את הקרנת הסרט. מיד היינו מחביאים…
אבינו אהב לשבת במטבח לנוח מעבודתו. אמנו הייתה מגישה לו כוס ציבים (תה) עם ריבה שהכינה, או שקנתה. את הצנצנות אספה ושמרה כדי לאחסן בהן חומרי מזון יבשים כמו שעועית וכו'. אפשרות א:קילו אחד של פירות בשלים שלמים עם הגלעינים, למשל שזיפים מסוג שגיא.(הגלעינים מכילים פקטין האחראי על הקרשת הריבה).שמים…
אחד המטעמים שהגישה אמנו כמנה אחרונה היה רסק תפוחי עץ. בילדותינו לא גידלו תפוחי עץ בארץ והיו מייבאים אותם מאירופה. כל תפוח מיובא היה עטוף בנייר דקיק ועלה הון עתק. לכן לאמהות של אותם הזמנים יכלו או לקנות קופסאות שימורים שטעם הקופסה המתכתית ניכר ברסק שבתוכן, או לקנות תפוחי עץ…
תפוחים אפויים היו אחד מקינוחי הילדות הטעימים לאחר הארוחה, ואנו צפינו להוצאתם מהתנור בקוצר רוח מהבילים מחום ומריח הקינמון. מחממים תנור ל C˚160.עושים חור באמצע כל תפוח מתוך 5 תפוחי חמוצים (גרנדאלכסנדר) עם מחורר תפוחים.יוצרים פקק של כ-ס"מ בתחתית התפוח מחלק מהלבה שהוצאנודוקרים את הקליפה במזלג כדי שלא תתבקע מהחום.מערבבים…
מחממים את התנור ל 175°. מלית מקלפים 600 גרם (4-5) תפוחי עץ חמוצים מסוג גרנד סמית, מחוררים את מרכזו של כל תפוח ומוציאים ממנו את הגרעינים. מחלקים את התפוחים לרבעים ומגרדים במגררת גסה, או חותכים לפרוסות דקות מאוד. מערבבים 1/2 כוס סוכר (100 גרם) כפית קינמון (10 גרם)כף פירורי לחם100…
/ מצרכים קילו שזיפיםחצי קילו סוכרבד לבן בגודל 20 על 20או פיקטין בכמות כפית לקילו פרי אופן ההכנה לשטוף את השזיפים לגלען אותםלשים את הגלעינים בבד לבן
