(פּיקקלעס) אמנו נהגה ללכת לשוק ולקנות בעונתם מלפפונים קטנים שבשרם קשה. בבית הטבילה אותם במים כל הלילה. למחרת חרצה חריץ בבטנם והמליחה אותם. אחר שמה ביניהם שום ופלפלים חריפים, דחסה אותם בעמידה על עלי גפן בתוך צנצנות זכוכית, והעמידה בשמש. תוך יום-יומיים הפך צבעם מירוק רענן לירוק חקי וניתן היה…
(געפּרעגלט מאַצע) דבר ידוע הוא שבפסח תמיד רעבים. אוכלים מצות ורעבים. בנוסף לרעב יש כעין כאב הכוסס ומציק בבטן ובבני המעיים. אבל כשריח המצות המטוגנות נישא באוויר, אי אפשר לעמוד בפיתוי ואוכלים אותן בכל פה. שוברים בידיים 3 מצות לחתיכות בגודל 2-3 ס"מ.מרטיבים את חתיכות המצות ב 1/2 כוס מים…
(ביצלית) שמואל ירדן, אחי אבינו דב, כתב בספרו "ספורה של מוטֶלֶה" על ה'ביצלית' שהיא תערובת ביצים ובצלים, מתובלים בשומן-אווז ושוִיסקים. אבינו היה מבקש מאמי להכין לו סלט ביצים עם שוִיסקים שהם חתיכות שומן מטוגנות עד לצבע חום, כדי להזכירו את מאכלי אמו בפולין. מגררים 4 ביצים קשות על פומפיה דקה.מגררים…
(ראטה פעפער סאַלאַט) אמנו למדה להכין סלט גמבה מזהבה מלכיאל בת אחיה אברהם אורנשטיין. זהבה היא אישה מלומדת ורבת פעלים. כשנמצאים בחברתה תמיד לומדים דבר מה. אין מדברים רכילות עם זהבה, אלא דברים מעמיקים וברומו של עולם. כשהיא נושאת את דבריה בקול רם וצלול באספות המשפחה, תמיד דברי טעם על…
(הערינג סאַלאַט) יום אחד שמעה אמנו צעקות מכיוון מרפסות השכנים. הגברת נִגאל, היא השכנה מהקומה הראשונה צעקה על הגברת גבאי שהיא השכנה מהקומה השנייה וזו השיבה לה בצעקות וגערות. וכך התחיל המעשה. גברת נִגאל תלתה כביסה. השמש החמה ייבשה את כביסתה וגברת נִגאל יצאה לאסוף את הכביסה. לחרדתה גלתה שהגברת…
בתקופה שלפני הקולפנים היתה אמנו מקלפת את הירקות בעזרת סכין. עקרת בית נחשבה לטובה וחסכנית כאשר הצליחה לקלף קליפה דקיקה ממעטה הירקות. אמנו התמחתה בקילוף. למשל את המלפפון קילפה לאורכו והשתמשה בקליפות לשים על הפנים, שכן בין השכנות עברה השמועה שמיץ מלפפונים מטיב עם עור הפנים, בייחוד אם שמים אותם…
היום ניתן למצוא בשוק מחנה יהודה ובמרכולים ממבחר הפירות והירקות כמעט בכל השנה. אולם באותה התקופה היה כל פרי וכל ירק אך ורק בעונתו. לדוגמה עגבניות שהיוו את המרכיב העיקרי בקיץ לא נמצאו כלל בחורף. מגררים צנון אחד מקולף בפומפיה.חותכים רבע כרוב לחתיכות.מגררים גזר גדול בפומפיה.חותכים בצל אחד לחתיכות קטנות….
הכרוב הוא לכאורה ירק פשוט, אבל את הכרוב ניתן לאכול בצורות רבות ושונות: אפשר לבשלו, לאדות אותו, לעטוף בתוכו בשר ואורז. לכבוש אותו ואף לסחוט ולשתות את המיץ מהעלים שלו. אמנו הוסיפה אותו לסלט בגלל טעמו ומשום שהוא מוסיף נפח לסלט שצריך להתחלק לשבעה נפשות: אבינו, אמנו וחמשת הילדים. חותכים…
כאשר ידיה של אמנו היו אדומות-סגולות ידענו שבצהרים נאכל סלט סלק או נשתה לפתן סלק הידוע יותר בשם בורשט והוא אינו "מרק הבורשט" המבושל עם בשר, אלא משקה קר, טעים ומרענן. מבשלים 100 גרם סלק בקליפתו עד שהוא מתרכך.מסננים את המים שבהם בושל הסלק.מקלפים את הסלק.מרסקים את הסלק.רוטב:מערבבים בקערה קטנה…
(רעטעך סאַלאַד) הצנון כמו הכרוב הוא לכאורה ירק פשוט, אבל סלט הצנון שהצטנן כהלכה במקרר מוסיף טעם חריף ומפולפל הממלא את הפה כשטוחנים אותו בין השיניים. אמנו נהגה לשפשף את קליפת הצנון ולא לקלפה לגמרי, שכן הטעם החריף של הצנון נעלם אם מקלפים את הקליפה האדומה. כמות למנה אחת.מקלפים צנון…
(קאַרטאָפל סאַלאַט) סלט תפוחי אדמה קלאסי מכיל גזר ואפונה קפואה, ולעתים מוסיפים לו גם ביצה קשה קצוצה ואפילו בשר עוף מבושל. יש המקשטים את הסלט בגמבה. יש גם כאלו המוסיפים חרדל לרוטב. אולם המתכון המופיע להלן מכיל עגבניה ובצל ירוק שאינם אופייניים למתכון הקלאסי. מבשלים 500 גרם תפוחי אדמה בקליפתם…
פעם לא היו גבינות ממינים ומסוגים כל כך רבים כמו היום. משום כך היו האמהות משתמשות בגבינה שקראו לה פשוט 'גבינה מלוחה'. ואם המליחות לא הספיקה, היו זורים עליה מעט מלח ומערבבים. מתכון לאדם אחד.חותכים כיפת עגבניה אחת כמעט עד הסוף.מוציאים את פנים העגבניה עם כף עד שיישאר רק החלק…
(פאטצ'ה) אפשר להכין רגל קרושה מרגל של בקר, או מרגלי עופות (גאלֶריטֶע). הקרישה שהוכנה מרגל בקר נחשבה איכותית יותר, אולי בגלל שהרגל יקרה יותר, אבל הקרישה מרגלי העופות עדינה יותר. אמנו השרתה את רגלי העופות במים רותחים וקילפה את העור הקשה סביבן ורק אז הרתחה את הרגליים הקלופות והמשיכה בשאר…
(קניידלעך) אין מרק צח לשבת ללא כופתאות. למרק הצח המוגש ביום חול, אפשר להוסיף אטריות (לוקשלאך). בפסח מהדרים ומגישים את המרק עם כופתאות עננים. מרתיחים 2 כוסות מים.ממיסים במים כפית מלח.ממיסים במים המלוחים כפית אבקת מרק עוף.ממיסים 50 גרם מרגרינה או 12 כפות שמן במים.מערבבים היטב 2 כוסות קמח מצה…
יש כאלו שלא אוכלים כופתאות בפסח בשל המנהג: "בפסח לא אוכלים שרויה = גיבראָכט" כלומר לא אוכלים מצה שבאה במגע עם כל משקה שהוא, שמא החמיצה. וחבל, הכופתאות הללו הן חלק מגן העדן המזומן לאדם עוד בעולם הזה, שכן כדברי אבינו: "כאשר נוגסים בהן, מרגישים בעננים." הכמות מספיקה ל 10-12…
(קְרֶעפְּלַעךְ) מילוי:מבשלים 1/4 ק"ג בשר מס' 9 (קשתית = שְׁפּוֹנְדְרֶה) במשך שעה וחצי.מקררים את הבשר המבושל ואחר טוחנים אותו.מטגנים בצל בינוני קצוץ גס רק עד שיעשה שקוף.טוחנים את הבצל לתוך קערה נפרדת מהבשר הטחון.טורפים ביצה אחת.מוסיפים לביצה 1/2 כפית מלח.מוסיפים לביצה 1/4 כפית פלפל.מוסיפים לביצה המתובלת את הבצל המטוגן.מוסיפים את…
(לאקשלעך זופ מיט מילך) בצהרים, כשחזרנו רעבים כזאבים מבית הספר היסודי, מצאנו תמיד ארוחה מוכנה על השולחן בחצי החדר ששמש גם בין השאר כ"חדר אוכל". מאחר וכסף לא היה נמצא בשפע כללה הארוחה לפעמים רק מרק אטריות בחלב. לעתים מתוק ולעתים מלוח. זה היה האוכל ואנו קבלנו זאת כעובדה ללא…
(ציבעלע זופּ) מרק בצל לא היה אחד המרקים החביבים עלינו ובעצם אינני זוכרת שאמנו הכינה מרק זה. מכל מקום הוא הופיע בפנקס המתכונים שלה. כיום מרקי בצל מכילים גבינה צהובה שאותה שמים על הלחם וממיסים בתנור לפני שמגישים. במתכון המרק של אמנו לא הופיעה גבינה צהובה כי ממילא לא היה…
את מרק הירקות הזה עשתה אמנו כאשר נשארו לה ירקות מועטים מסוגים שונים. גזרים אחדים, מעט כרוב לבן, תפוח אדמה או שניים וכן הלאה. את חומרי ההסמכה שמרה בצנצנות ריקות מריבה שאבינו אכל בכפית יחד עם התה החם שלו. לתה קרא "צִיבִים" שפירושם הוא עלים קטנים של שיחים. מקור המלה…
כשהיינו בבית הספר העממי, הלבישה אותנו אמנו בחורף במעילי גשם חסרי שרוולים. כדי להוציא את הידיים מתוך המעילים נחרצו חריצים בחלק הקדמי של המעילים. הבעיה היתה שאנו אהבנו לרוץ ואם קרה והחלקנו על האדמה הרטובה מגשם, היינו נופלים קדימה על פנינו ובטננו בלי יכולת להספיק ולהוציא את הידיים מבעד לחריצי…
