(יוייך) אסתר אבן אור (עמוד) הנשואה לשמואל, בן יצחק אחיה של חיה (עמוד 26), היא אישה רכת הליכות ומהלכת בין טיפות הוויכוחים בעזרת בדיחות וצחוק. "לא מוכרחים עוף שלם" אמרה לי, אפשר להסתפק גם בחלקי עוף זולים ויצא מרק מעולה." שמואל ירדן, אחי אבינו דב, כתב בספרו "סִפּורה של מוטֶלֶה"…
(בעבל זופּ) אמי, כמו כל הירושלמים, נהגה לקרוא למרק זה: "מרק שועית". מרק סמיך ומלא ירקות מהבילים. כשאוכלים את המרק שוכחים מצרות העולם. השעועיות נימוחות בפה והנוזל החמצמץ משהו מהעגבניות ממש משיב נפש. הבעיה מתחילה אחר כך כשהבטן מבעבעת מקשקשת. לכן גם קוראים למרק השעועית: מרק שמח. מבררים ורוחצים 180…
(קרטופל זוּפ) תפוחי אדמה היו מצרך זול ומצוי כל השנה. בנוסף לכך תפוחי האדמה משביעים מאוד בגלל תכולת העמילן הגדולה שבהם. משום כך עלו תפוחי האדמה על שולחננו לעתים מזומנות בצורות שונות, שאחת מהן היתה מרק. שמים בסיר 1-11/2 כוסות מים.מכניסים שלוש כוסות תפ"א חתוכים.מוסיפים גזר אחד קצוץ.מוסיפים 1/2 כוס…
(מנדלעך) לשקדי המרק שאמי הכינה לקראת שבת היה גורל אכזר. רק מתי מעט נותרו כדי לצוף גאים ונפוחים על גבי מרק הזהב של ערב שבת. אנו, החומסים הקטנים, מלאנו פינו מהם עוד לפני שהספיקו להתקרר, ולא עזרו כל מזימותיה של אמי הטובה, תמיד מצאנו היכן החביאה אותם. טורפים 3 ביצים.מוסיפים…
אחד הדגים היותר פשוטים שהיו נוהגים להגיש במטבחים הסתדרותיים ובמוסדות שונים בשנות הצנע (1949–1959) של המאה העשרים נקרא פשוט פילה. שכנתה של אמי, הגברת רצה נִגאל, עבדה במטבח הסמינר למורים בבית הכרם. כשהייתה חוזרת הביתה מעבודתה, הייתה קוראת לאמי בעודה עוברת לפני מרפסת ביתנו: "שכיינע!" וכול השיכון ידע שהנה הגיעה…
(צ`ולנט) מכניסים לסיר גדול לפי הסדר:2 כוסות שעועית לבנה ענקית יבשה.3/4 כוס גריסי פנינה שטופים (אם רוצים).4 תפוחי אדמה מקולפים ושלמים.1 ק"ג בשר מספר 9 (קשתית=שפונדרה) או מספר 8 (שריר) חתוך לקוביות גדולות.מכסים ביצים קשות כמספר הסועדים בקליפות בצל כדי שתהיינה חומות, ושמים על הבשר.מטגנים 2 בצלים בינוניים קצוצים גס…
בסיפורי ערב ישנה אגדה על מלך שהיה מוכן לשאת רק אישה היודעת לבשל לא פחות ממאה ושמונים מתכונים שונים של חצילים. אבינו נשא את אמנו לאישה אף שידעה רק כמה מתכוני חצילים. הוא אהב אותה כל כך שהסתפק במתכון החצילים בעגבניות והיה מוכן לאכול אותו מדי יום ביומו. ארז בני,…
(מוסקה) ילדותה של אמנו עברה עליה בעיר בירושלים. האוכלוסייה דברה בעברית, ביידיש, לדינו וערבית. אומנם יידיש ועברית היו שפת האם שלה, אולם היא שוחחה עם הערבים בערבית ועם המשפחות הספרדיות בלדינו. גם המאכלים הפולניים שבשלו בבית הושפעו מהסביבה ולדוגמה מופיע מתכון זה, בעל השם הערבי מוּסַקָה, בפנקס המתכונים שלה. חותכים…
(אלחרשף מעמר או פאזי) הַחֻרְשָׁף הוא צמח-בר קוצני ממשפחת המורכבים וידוע יותר בשמו הלועזי: ארטישוק. הוא נזכר כבר במשנה (כלאים ה' ח') בשם קִנְרֵס. הארטישוק הוא גידול רב שנתי (5 שנים) הגדל בעיקר במרכז הארץ, בחבל לכיש ובמועצה האזורית באר טוביה. עונת הארטישוק היא בין נובמבר למאי. מסירים בסכין את…
(פלפלים, קישואים, עגבניות ותפוחי אדמה) מילוי:משרים 1/2 כוס אורז (100 גרם) במים למשך 1/2 שעה.שוטפים ומערבבים עם 1/2 קילו בשר טחון.מוסיפים 1/2 כפית מלח.מוסיפים 1/4 כפית פלפל. מחממים במחבת 3 כפות שטוחות שמן.מטגנים 1 בצל גדול וקצוץ דק לצבע חום בהיר.מטגנים 3 שני שום קצוץ עם הבצל בזהירות שלא ישרפו….
(פּראַקעס) מילוי:מחממים 2 כפות שמן.מטגנים 1 בצל בינוני קצוץ דק לצבע חום בהיר.מטגנים 1 שן שום קצוץ עם הבצל ונזהרים לא לחרוך את השום.מסירים את הגבעולים מרבע צרור פטרוזיליה ומטגנים.מוסיפים למחבת 1/2 קילו בשר טחון ומטגנים.מוסיפים 1/2 כפית מלח.מוסיפים 1/4 כפית פלפל. הכנת עלי הכרוב:רוחצים היטב כרוב לבן שלם, מורידים…
(שניצל) שניצל הוא המתכון האהוב ביותר על הילדים, וגם בעצם על המבוגרים. כאשר היינו חוזרים בצהרים מבית הספר היה ריח טיגון השניצלים עולה באפינו עוד במדרכה שלפני המטבח. החתולים של אמנו כבר ישבו על סף גינת הסלעים ויללו לעבר המטבח בתחינה לאמנו שתוציא להם מהמטוגן המטוגן שהטריף את דעתם. אנו…
לשון הייתה מעדן שהגיע אל שולחננו לעתים רחוקות, כאשר אמנו הייתה הולכת לשוק בסוף יום חמישי, כאשר המוכרים רצו להיפטר מהסחורה אפילו בעד מעות מועטות. אבל אנו נאלצנו לחכות שבוע שלם עד שטעמנו ממנה, רכה ונימוחה בפה. החלק המסובך של הכנת הלשון הייתה המשקולת. אמנו הייתה יוצאת לחצר ומוצאת אבן…
לפני עידן הסופרמרקטים, היו עקרות הבית קונות בשוק עופות חיים ולוקחות אותן לשוחט. לאחר השחיטה היו ילדי השוחט מביאים את העופות אל החצר מאחורי המשחטה. שם היו כורעות כמה נשים על העפר, ומורטות את נוצות העופות שנשחטו. ליד הנשים הייתה מחתה עם גחלים וכשסיימו למרוט עוף, היו מפיחות אש בגחלים…
(רוֹסַלֶה = גולש) אמנו הכינה את צלי הבשר (ביידיש: בראָטן) כמעט כמו גולש (ביידיש: רוֹסַלע) בסיר עגול ממתכת, הקרוי צַ'בוּן שהוא שחור בחוץ ומצופה אמייל לבן בפנים. משך הכנת צלי הבשר ארך זמן רב, שכן בישלה אותו על פתיליה.היא השתמשה בצלי כתף (מספר 5) מבשר קפוא כי למי היה כסף…
(געבראטן גארגל) מאחר וגרונות הודו לא היו יקרים, היה מרק גרונות וצלי מגרונות עולה על שולחננו לעתים די מזומנות. אחרי אכילת המרק או תפוחי האדמה היינו שוקעים בכרסום הגרונות עד שלא הותרנו כמעט בשר על העצמות. את השיירים הייתה אמנו הטובה שומרת לחתולים שלה. היא הייתה יוצאת למרפסת המטבח, קוראת…
במשך תקופה ארוכה חיפשתי כלי בשם ראָסלֶה (ביידיש פרוש השם הוא תבשיל-בשר כמו גולש או רוטב) שבו הייתה אמנו מכינה צלי חלקי פנים. והנה מצאתיו בין כלי הבישול של אמנו שאני שומרת בעלית הגג (בבוידעם). זה כלי עשוי מתכת כבדה שחורה ומצופה בפנים באמייל לבן. לכלי שני עיגולים קטנים המשמשים…
(געבראטן מינץ) מטעמים עשויים מחלקים פנימיים של בקר וביניהם טחול מוזכרים באחד מסיפוריו הנפלאים של שמחה אלתר גוטמן, 1870–1932 המכונה ש. בן ציון. בסיפורו: 'מעשה בשליח צבור שעשה בחכמת הדבור' אשר בו מסופר על השועל הפיקח והזאב הרודף אחריו לטורפו. שניהם רצים עד שהגיעו לבאר שהלבנה נשקפה במימיה, עגולה ולבנה….
(געבראטן פויגל) בני בעלי כל כך התלהב ממנה זו שלא נתקררה דעתו עד שאמנו למדה אותו להכינה. עד היום זה אחד המתכונים שהוא מכין כאשר אני מביאה עוף שלם או כרעי עוף הביתה. ציפוי:מחממים 3 כפות שמן לטיגון.מזהיבים בשמן 2 בצלים חתוכים לחתיכות קטנות.מוסיפים 6 שיניי שום חתוכות לפרוסות דקות…
(קלאָפּס = קְלוֹפְּס) בשלב הסופי של כתיבת הספר נזכרתי בקלופס שאמנו הייתה מכינה. משום מה מעולם לא כתבה את המרשם בפנקסה והיה עלי להיזכר כיצד עשתה זאת. אחרי מספר ניסיונות עלה ריח הקלופס הנכון באפי ובאישור בני בעלי הגענו יחד למסקנה שאכן זה הקלופס של חיה אמנו. מחממים 3 כפות…
