עוגת הקקאו מופיעה בספר המרשמים של אמי בכמה מופעים. כעוגת קקאו, כעוגה שחורה, כעוגת שוקולד.ניסיתי לאפות אותה במתכון המקורי והיא יצאה יבשה וחסר בה קקאו. המתכון להלן הוא עם שינויים שלבה גיסתי, לילך בתי ואני החלטנו עליו. מרתיחים 1 כוס שמן.מוסיפים אחד ורבע כוסות סוכר.ממיסים חצי כוס קקאו ברבע כוס…
אמנו אהבה ללכת לשמוע שיעורי תנ"ך. בכל שבת, כאשר נסתיימה התפילה בבית הכנסת "אוהל יצחק" שבקצה שדרות המאירי, הייתה אמנו הולכת עם הגברת טובולסקי שכנתה, אל השיעור שהעבירה נחמה ליבוביץ. בחזרה הביתה מהשיעור, הייתה תמיד נסוכה בת צחוק על שפתיה של אמנו, כאילו טעמה דבש מתוק. בשנים מאוחרות יותר הצטרפה…
שופכים 11/3 כוסות מים לסיר קטן המונח בתוך סיר גדול יותרובו מים רותחים.ממשיכים להרתיח את המים על אש קטנה-בינונית.מערבבים 3 כפות קקאו בכוס סוכר (200 גרם).מוסיפים לסיר ומערבבים היטב.מכניסים פנימה חבילה מרגרינה (200 גרם) או 1/2 כוס שמןומערבבים עד שהכול ימס לגמרי.מפרישים חצי כוס לציפוי.מקררים את תערובת הקקאו.בקערה נפרדת מערבבים…
איזו עקרת בית לא ידעה להכין עוגת שיש? זו עוגה שעמדה במזווה בהיכון לקראת אורחים בלתי צפויים. זו העוגה שדרכה למדתי מהו סליל, שכן אבינו נהג ללמדנו בכול הזדמנות על פלאי העולם ובייחוד על פלאי המתמטיקה. ומהי הזדמנות יותר טובה מאכילת עוגת שיש מעשה ידיה של אמנו ונאום קטן מפי…
("שטרודל") בלילה שבין חמישי לשישי הייתה קמה אמנו להזדרז ולהכין את המטעמים לשבת כבר בארבע בבוקר וזאת כדי שהילדים לא יפריעו לה. אבל ריח השטרודל הנאפה היה מסחרר את ראשי ומעיר אותי. הייתי מזדרזת להופיע במטבחון שלנו. "באתי לעזור לך!" היה התירוץ הקבוע שלי שכוונתו הייתה: "תני לי רק חתיכת…
מחממים תנור ל ◦180.תערובת שומנים:מערבבים 125 גרם מרגרינה או 1/2 כוס שמן (100 גרם) עם 125גרם סוכר.מסיפים חבילת סוכר וניל.מוסיפים ביצה.תערובת נוזלים:מערבבים 240 ג' מים ומיץ התפוזים (אפשר רק 240 ג' מיץתפוזים או מיץ לימון ממותק).מוסיפים כפית וניל.תערובת יבשים:חבילת אבקת אפייה מעורבת ב 200 גרם קמח.100 גרם שקדים טחונים.כפית קינמון.1/8…
אינני זוכרת שאמנו אפתה עוגה זאת, אולם היא הצליחה מאוד ונעלמה עוד ביום האפייה. חבל שהעוגה עמוסת הטעמים גם כבדה בקלוריות. משרים 250 גרם תמרים כוס מים רותחים עד שיתפחו.מגלענים את התמרים.מחממים תנור ל ○180.מוסיפים לתמרים והמים 1/2 כוס סוכר (100 גרם).מוסיפים כף גדולה קקאו.מוסיפים 1/3 חבילת מרגרינה (67 גרם).מוסיפים…
על עוגת התפוחים של אמי היה אומר אבינו: "לעוגה רק חסרון אחד: שהיא הולכת ונעלמת עם כל נגיסה…" ובני בעלי אינו מוכן לאכול עוגת תפוחים אחרת אלא זו שנאפתה לפי המתכון של אמנו חיה. מחממים את התנור ל C○180.מגרדים 600 גרם (4-5) תפוחי עץ חמוצים במגררת גסה, או חותכים לפרוסות…
(גְרוּבְּיֶל) שלמה בר חיים סיפר שהגרוביל הן עוגיות שטוחות, טעימות מאוד, שהיו אופים בטפסין = תבנית נחושת עגולה, קצת עמוקה ואופים בתנור השכונתי. האופה היה מוציא אותן מהתנור בזמן, אחרי שהזהיבו, וחותך אותן לקוביות. היו עושים אותן בהושענה רבה (היום השביעי של חג הסוכות) לקראת שמחת תורה.שרה וייס, בת דודתי,…
מחממים על אש בינונית 3/4 כוס סוכר עד שיעשה זהוב, מבלילשרוף אותו.מנמיכים את האש ומוסיפים 3/4 כף מים.בוחשים עד שאין מים.שמים את הסיר בקערה עם מי קרח כדי להפסיק את הבישול.אחרי שהקרמל התקרר בוחשים פנימה 5 חלמונים עם 1/2 כוסשמן.מורחים כף במעט שמן ומוסיפים בעזרתה 3 כפות דבש.מוסיפים ¬ חצי…
פירושקעס שמואל ירדן, אחי אבינו דב, כתב בספרו: "ספורה של מוטֶלֶה" על הארנקיות שהיו סבתנו לאה ודודתנו הבכירה תמה-פרומע אופות בפולין: "זוהי עוגה מוטלאית טפוסית, שאין כדוגמתה במקומות רבים אחרים, בתחילת בייתה היא דיסקית בצק רגילה כמו לחמיטות. אחר כך שוטחים על חציה אוכמניות מצומקות ועליהן זורים קמצוץ אבקת סוכר….
( לייקח טייג) טורפים בקערת המערבל 4 ביצים (200 גרם).מוסיפים 1/2 כוס שמן (70 גרם)מוסיפים כפית וניל.מוסיפים מיץ מחצי לימון.מוסיפים שליש כוס מים (80 גרם).בקערה נפרדת שמים 4 כוסות קמח (560 גרם).מוסיפים 1 כוס סוכר (200 גרם).מוסיפים 11/4 חבילות אבקת אפייה (12.5 גרם).מוסיפים קליפת לימון מגורדת דק מחצי לימון.מוסיפים את…
(קיכאלעך) "עוגיות סוכר של סבתי חיה" כך קוראת להן נכדתה: חמוטל ירדן. באחד מימי הקיץ ב: 07-04-2004 ישבנו חמוטל ואני במטבחי ודלינו מזיכרונה את מתכון עוגיות הסוכר הנפלאות בפשטותן ובטעמן.שמואל ירדן מספר בספרו: "סיפורה של מוטֶלֶה" על הרקיקים הקטנים, הגזורים בכוס, ומצופים באבקת-סוכר ושנף, שאפו תמה-פרומע אחות אבינו דב וסבתנו…
בצק:שמים 350 גרם קמח תופח בקערה.מוסיפים 13/4 חבילות מרגרינה (350 גרם).מוסיפים 1 .מוסיפים 3 חלמונים.מכניסים למקרר למשך הלילה.מילוי:מקציפים 3 חלבונים עם 1 כוס סוכר (200 גרם).מכינים 1 חבילה אינסטנט פודינג ווניל לפי ההוראות עלהקופסה ומוסיפים לחלבונים המוקצפים.מחלקים את הבצק ל 4 חלקים.מרדדים כל חלק למלבן כמו לגלילה.מורחים את הקרם.מגלגלים את…
(מנדלברויט, קנטוצי'ני) מחממים את התנור לחום של C◦180.מערבבים 4 כוסות קמח (560 גרם) עם 1 חבילת אבקת האפייה.מוסיפים כוס הסוכר.מוסיפים 100 גרם שקדים קצוצים גס.מוסיפים 100 גרם שוקולד קצוץ לחתיכות קטנות לא מגוררות.מערבבים 4 ביצים בינוניות בקערה נפרדת.מוסיפים לביצים 1 חבילה מרגרינה או 3/4 כוס שמן.מוסיפים כפית וניל.מערבבים את תערובת…
מערבבים 1/4 קילו שומשום עם ביצה אחת.מוסיפים 4 כפות סוכר.מוסיפים 3 כפות קמח.מוסיפים 3 כפות שמן.מניחים תערובת על נייר אפייה בעזרת שתי כפיות, ליצירתעוגיות, או יוצרים משטח בגובה 4 מ"מ בעזרת מערוך.משטחים מעט את העוגיות.אופים במשך 10 דקות בחום של C◦180 עד שיהיה זהוב.חותכים את המשטח בעודו חם אחרת יתקשה.
1/4 קילו שומשום.3 ביצים גדולות.כוס סוכר.כוס וחצי קמח.5 כפות שמן.מניחים תערובת על נייר אפייה בעזרת שתי כפיות, ליצירתעוגיות, או יוצרים משטח בגובה 4 מ"מ בעזרת מערוך.משטחים מעט את העוגיות.אופים במשך 10 דקות בחום של C◦180 עד שיהיה זהוב.חותכים את המשטח בעודו חם אחרת יתקשה.
מקציפים חבילת מרגרינה (200 גרם), כוס סוכר וכפית ווניללעיסה בהירה ותפוחה.ממיסים 100 גרם שוקולד מריר על אש קטנה בזהירות, שלא יישרף.(אפשר גם 4 כפות שטוחות קקאו במקום השוקולד ואז לא ממיסיםאלא מוסיפים לעיסה).מוסיפים את השוקולד לעיסה.מוסיפים 2 ביצים תוך ערבוב אחת אחר השנייה.מוסיפים 100 גרם אגוזים שבורים לחתיכות.מוסיפים כוס קמח*.מעבדים…
(מצקלך) ממיסים כפית סוכר בכוס מים פושרים (Cº 25).ממיסים קובית שמרים טריים (50 גרם) במים המתוקים.שמים 1 קילו קמח בקערת המערבל.עושים גומה גדולה באמצע הקמח .שופכים את השמרים עם המים לתוך הגומה.נותנים לשמרים לתסוס במשך כ 10 דקות.חותכים חבילה מרגרינה לקוביות ומערבלים עם הקמחוהשמרים.מוסיפים כוס שמן.מוסיפים 2 ביצים.מוסיפים 1/2 כפית…
(meringue) עוגיות מרנג בילדותנו קראנו לעוגיות הללו בשם: נשיקות. אולם בספר "מלון למֻנחי המטבח" משנת תרצ"ח מופיעה המלה מִקְצֶפֶת. גם במאגר המונחים של האקדמיה ללשון העברית במונחי עוגות וקונדיטין, מילואים למונחי הקונדיטאות, תשכ"א meringue shell כלכלת בית: אפייה (תשט"ז, תשי"ט, תש"ך) , 1957, מופיעה המלה: מִקְצֶפֶת. לעומת זאת במילון המקוון…
