(קלאָפּס = קְלוֹפְּס) בשלב הסופי של כתיבת הספר נזכרתי בקלופס שאמנו הייתה מכינה. משום מה מעולם לא כתבה את המרשם בפנקסה והיה עלי להיזכר כיצד עשתה זאת. אחרי מספר ניסיונות עלה ריח הקלופס הנכון באפי ובאישור בני בעלי הגענו יחד למסקנה שאכן זה הקלופס של חיה אמנו. מחממים 3 כפות…
(פּראַקעס) מילוי:מחממים 2 כפות שמן.מטגנים 1 בצל בינוני קצוץ דק לצבע חום בהיר.מטגנים 1 שן שום קצוץ עם הבצל ונזהרים לא לחרוך את השום.מסירים את הגבעולים מרבע צרור פטרוזיליה ומטגנים.מוסיפים למחבת 1/2 קילו בשר טחון ומטגנים.מוסיפים 1/2 כפית מלח.מוסיפים 1/4 כפית פלפל. הכנת עלי הכרוב:רוחצים היטב כרוב לבן שלם, מורידים…
(פלפלים, קישואים, עגבניות ותפוחי אדמה) מילוי:משרים 1/2 כוס אורז (100 גרם) במים למשך 1/2 שעה.שוטפים ומערבבים עם 1/2 קילו בשר טחון.מוסיפים 1/2 כפית מלח.מוסיפים 1/4 כפית פלפל. מחממים במחבת 3 כפות שטוחות שמן.מטגנים 1 בצל גדול וקצוץ דק לצבע חום בהיר.מטגנים 3 שני שום קצוץ עם הבצל בזהירות שלא ישרפו….
(אלחרשף מעמר או פאזי) הַחֻרְשָׁף הוא צמח-בר קוצני ממשפחת המורכבים וידוע יותר בשמו הלועזי: ארטישוק. הוא נזכר כבר במשנה (כלאים ה' ח') בשם קִנְרֵס. הארטישוק הוא גידול רב שנתי (5 שנים) הגדל בעיקר במרכז הארץ, בחבל לכיש ובמועצה האזורית באר טוביה. עונת הארטישוק היא בין נובמבר למאי. מסירים בסכין את…
(מוסקה) ילדותה של אמנו עברה עליה בעיר בירושלים. האוכלוסייה דברה בעברית, ביידיש, לדינו וערבית. אומנם יידיש ועברית היו שפת האם שלה, אולם היא שוחחה עם הערבים בערבית ועם המשפחות הספרדיות בלדינו. גם המאכלים הפולניים שבשלו בבית הושפעו מהסביבה ולדוגמה מופיע מתכון זה, בעל השם הערבי מוּסַקָה, בפנקס המתכונים שלה. חותכים…
