(מוסקה) ילדותה של אמנו עברה עליה בעיר בירושלים. האוכלוסייה דברה בעברית, ביידיש, לדינו וערבית. אומנם יידיש ועברית היו שפת האם שלה, אולם היא שוחחה עם הערבים בערבית ועם המשפחות הספרדיות בלדינו. גם המאכלים הפולניים שבשלו בבית הושפעו מהסביבה ולדוגמה מופיע מתכון זה, בעל השם הערבי מוּסַקָה, בפנקס המתכונים שלה. חותכים…
בסיפורי ערב ישנה אגדה על מלך שהיה מוכן לשאת רק אישה היודעת לבשל לא פחות ממאה ושמונים מתכונים שונים של חצילים. אבינו נשא את אמנו לאישה אף שידעה רק כמה מתכוני חצילים. הוא אהב אותה כל כך שהסתפק במתכון החצילים בעגבניות והיה מוכן לאכול אותו מדי יום ביומו. ארז בני,…
שרה וייס, בתו של הרב יצחק אחיה הבכור של חיה-רחל, גרה בנתניה השוכנת על שפת הים. כשהיינו קטנים לא היו קייטנות ואנשים נהגו לשלוח את הילדים לחופשה אצל הדודות. כך זכיתי להכיר את הים המדהים בנתניה. נהגנו לרדת לים במדרגות תלולות, בחוף המציל הראשון. בידינו שקיות בגדי-ים, מגבות, אוכל וגביע…
מינה אביבי אשתו של אריה בן דוד אבינו* הזכירה לי כיצד היתה אמנו לוקחת אותי איתה לשוק מחנה יהודה ומסבירה לי כמה עובדות חשובות על חצילים: 1) בחירת החצילים: הם צריכים להיות שחורים, קלים ומבריקים ובלי גרעינים, ואם יש גרעינים, צריך להוציאם. 2) חיתוך החצילים: אם פורסים אותם לרוחב, כעיגולים,…
הכנה מכינים 4 ביצים קשות ומשאירים בצד להתקרר. חותכים 2 חצילים גדולים לאורך לפרוסות בעובי של כס"מ וחצי.מסדרים כל פרוסה בנפרד במגש שטוח.מפזרים עליהן מלח גס.שמים בשמש עד שרואים טיפות מים.שוטפים במים קרים.מניחים על ניר כדי לספוג את עודף המים. מטגנים משני הצדדים בשמן לא עמוק, על אש בינונית, כש-…
