צלי הירקות או קדירת הירקות כפי שאבינו קרא למאכל זה, נולד מהצורך להכין אוכל ממעט הירקות שנותרו במקרר ואסור כמובן להשליכם כי הם עולים כסף. במקומותינו ידוע צלי הירקות כ"גיבץ" שמקורו ברומניה והוא עשוי מירקות צלויים במשך זמן קצר, או מוקפצים במעט שמן, ולאחר מכן מאודים עד שהם מתרככים אך…
(קְּוָקֵר = קוואקר) הַקְּוָקֵר או שיבולת השועל (Avena sativa) הוא מין של דגן שזרעיו משמשים בבישול להכנת דייסות, עוגיות, עוגות, ביסקוויטים, רפרפות ועוד. השם קְּוָקֵר הוא למעשה שיבוש שמו של אחד ממותגי שיבולת השועל מתוצרת ארצות הברית ("Quaker Oats") והפיכתו בשפת דיבור לשם כללי של המאכל. הטעות חלה משום שעל…
(פלפלים, קישואים, עגבניות ותפוחי אדמה) מילוי:משרים 1/2 כוס אורז (100 גרם) במים למשך 1/2 שעה.שוטפים ומערבבים עם 1/2 קילו בשר טחון.מוסיפים 1/2 כפית מלח.מוסיפים 1/4 כפית פלפל. מחממים במחבת 3 כפות שטוחות שמן.מטגנים 1 בצל גדול וקצוץ דק לצבע חום בהיר.מטגנים 3 שני שום קצוץ עם הבצל בזהירות שלא ישרפו….
(בעבל זופּ) אמי, כמו כל הירושלמים, נהגה לקרוא למרק זה: "מרק שועית". מרק סמיך ומלא ירקות מהבילים. כשאוכלים את המרק שוכחים מצרות העולם. השעועיות נימוחות בפה והנוזל החמצמץ משהו מהעגבניות ממש משיב נפש. הבעיה מתחילה אחר כך כשהבטן מבעבעת מקשקשת. לכן גם קוראים למרק השעועית: מרק שמח. מבררים ורוחצים 180…
(יוייך) אסתר אבן אור (עמוד) הנשואה לשמואל, בן יצחק אחיה של חיה (עמוד 26), היא אישה רכת הליכות ומהלכת בין טיפות הוויכוחים בעזרת בדיחות וצחוק. "לא מוכרחים עוף שלם" אמרה לי, אפשר להסתפק גם בחלקי עוף זולים ויצא מרק מעולה." שמואל ירדן, אחי אבינו דב, כתב בספרו "סִפּורה של מוטֶלֶה"…
כשהיינו בבית הספר העממי, הלבישה אותנו אמנו בחורף במעילי גשם חסרי שרוולים. כדי להוציא את הידיים מתוך המעילים נחרצו חריצים בחלק הקדמי של המעילים. הבעיה היתה שאנו אהבנו לרוץ ואם קרה והחלקנו על האדמה הרטובה מגשם, היינו נופלים קדימה על פנינו ובטננו בלי יכולת להספיק ולהוציא את הידיים מבעד לחריצי…
את מרק הירקות הזה עשתה אמנו כאשר נשארו לה ירקות מועטים מסוגים שונים. גזרים אחדים, מעט כרוב לבן, תפוח אדמה או שניים וכן הלאה. את חומרי ההסמכה שמרה בצנצנות ריקות מריבה שאבינו אכל בכפית יחד עם התה החם שלו. לתה קרא "צִיבִים" שפירושם הוא עלים קטנים של שיחים. מקור המלה…
