(קאַרטאָפל סאַלאַט) סלט תפוחי אדמה קלאסי מכיל גזר ואפונה קפואה, ולעתים מוסיפים לו גם ביצה קשה קצוצה ואפילו בשר עוף מבושל. יש המקשטים את הסלט בגמבה. יש גם כאלו המוסיפים חרדל לרוטב. אולם המתכון המופיע להלן מכיל עגבניה ובצל ירוק שאינם אופייניים למתכון הקלאסי. מבשלים 500 גרם תפוחי אדמה בקליפתם…
(רעטעך סאַלאַד) הצנון כמו הכרוב הוא לכאורה ירק פשוט, אבל סלט הצנון שהצטנן כהלכה במקרר מוסיף טעם חריף ומפולפל הממלא את הפה כשטוחנים אותו בין השיניים. אמנו נהגה לשפשף את קליפת הצנון ולא לקלפה לגמרי, שכן הטעם החריף של הצנון נעלם אם מקלפים את הקליפה האדומה. כמות למנה אחת.מקלפים צנון…
כאשר ידיה של אמנו היו אדומות-סגולות ידענו שבצהרים נאכל סלט סלק או נשתה לפתן סלק הידוע יותר בשם בורשט והוא אינו "מרק הבורשט" המבושל עם בשר, אלא משקה קר, טעים ומרענן. מבשלים 100 גרם סלק בקליפתו עד שהוא מתרכך.מסננים את המים שבהם בושל הסלק.מקלפים את הסלק.מרסקים את הסלק.רוטב:מערבבים בקערה קטנה…
הכרוב הוא לכאורה ירק פשוט, אבל את הכרוב ניתן לאכול בצורות רבות ושונות: אפשר לבשלו, לאדות אותו, לעטוף בתוכו בשר ואורז. לכבוש אותו ואף לסחוט ולשתות את המיץ מהעלים שלו. אמנו הוסיפה אותו לסלט בגלל טעמו ומשום שהוא מוסיף נפח לסלט שצריך להתחלק לשבעה נפשות: אבינו, אמנו וחמשת הילדים. חותכים…
היום ניתן למצוא בשוק מחנה יהודה ובמרכולים ממבחר הפירות והירקות כמעט בכל השנה. אולם באותה התקופה היה כל פרי וכל ירק אך ורק בעונתו. לדוגמה עגבניות שהיוו את המרכיב העיקרי בקיץ לא נמצאו כלל בחורף. מגררים צנון אחד מקולף בפומפיה.חותכים רבע כרוב לחתיכות.מגררים גזר גדול בפומפיה.חותכים בצל אחד לחתיכות קטנות….
בתקופה שלפני הקולפנים היתה אמנו מקלפת את הירקות בעזרת סכין. עקרת בית נחשבה לטובה וחסכנית כאשר הצליחה לקלף קליפה דקיקה ממעטה הירקות. אמנו התמחתה בקילוף. למשל את המלפפון קילפה לאורכו והשתמשה בקליפות לשים על הפנים, שכן בין השכנות עברה השמועה שמיץ מלפפונים מטיב עם עור הפנים, בייחוד אם שמים אותם…
(ראטה פעפער סאַלאַט) אמנו למדה להכין סלט גמבה מזהבה מלכיאל בת אחיה אברהם אורנשטיין. זהבה היא אישה מלומדת ורבת פעלים. כשנמצאים בחברתה תמיד לומדים דבר מה. אין מדברים רכילות עם זהבה, אלא דברים מעמיקים וברומו של עולם. כשהיא נושאת את דבריה בקול רם וצלול באספות המשפחה, תמיד דברי טעם על…
