על עוגת התפוחים של אמי היה אומר אבינו: "לעוגה רק חסרון אחד: שהיא הולכת ונעלמת עם כל נגיסה…" ובני בעלי אינו מוכן לאכול עוגת תפוחים אחרת אלא זו שנאפתה לפי המתכון של אמנו חיה. מחממים את התנור ל C○180.מגרדים 600 גרם (4-5) תפוחי עץ חמוצים במגררת גסה, או חותכים לפרוסות…
מחממים תנור ל ◦180.תערובת שומנים:מערבבים 125 גרם מרגרינה או 1/2 כוס שמן (100 גרם) עם 125גרם סוכר.מסיפים חבילת סוכר וניל.מוסיפים ביצה.תערובת נוזלים:מערבבים 240 ג' מים ומיץ התפוזים (אפשר רק 240 ג' מיץתפוזים או מיץ לימון ממותק).מוסיפים כפית וניל.תערובת יבשים:חבילת אבקת אפייה מעורבת ב 200 גרם קמח.100 גרם שקדים טחונים.כפית קינמון.1/8…
("שטרודל") בלילה שבין חמישי לשישי הייתה קמה אמנו להזדרז ולהכין את המטעמים לשבת כבר בארבע בבוקר וזאת כדי שהילדים לא יפריעו לה. אבל ריח השטרודל הנאפה היה מסחרר את ראשי ומעיר אותי. הייתי מזדרזת להופיע במטבחון שלנו. "באתי לעזור לך!" היה התירוץ הקבוע שלי שכוונתו הייתה: "תני לי רק חתיכת…
איזו עקרת בית לא ידעה להכין עוגת שיש? זו עוגה שעמדה במזווה בהיכון לקראת אורחים בלתי צפויים. זו העוגה שדרכה למדתי מהו סליל, שכן אבינו נהג ללמדנו בכול הזדמנות על פלאי העולם ובייחוד על פלאי המתמטיקה. ומהי הזדמנות יותר טובה מאכילת עוגת שיש מעשה ידיה של אמנו ונאום קטן מפי…
שופכים 11/3 כוסות מים לסיר קטן המונח בתוך סיר גדול יותרובו מים רותחים.ממשיכים להרתיח את המים על אש קטנה-בינונית.מערבבים 3 כפות קקאו בכוס סוכר (200 גרם).מוסיפים לסיר ומערבבים היטב.מכניסים פנימה חבילה מרגרינה (200 גרם) או 1/2 כוס שמןומערבבים עד שהכול ימס לגמרי.מפרישים חצי כוס לציפוי.מקררים את תערובת הקקאו.בקערה נפרדת מערבבים…
אמנו אהבה ללכת לשמוע שיעורי תנ"ך. בכל שבת, כאשר נסתיימה התפילה בבית הכנסת "אוהל יצחק" שבקצה שדרות המאירי, הייתה אמנו הולכת עם הגברת טובולסקי שכנתה, אל השיעור שהעבירה נחמה ליבוביץ. בחזרה הביתה מהשיעור, הייתה תמיד נסוכה בת צחוק על שפתיה של אמנו, כאילו טעמה דבש מתוק. בשנים מאוחרות יותר הצטרפה…
עוגת הקקאו מופיעה בספר המרשמים של אמי בכמה מופעים. כעוגת קקאו, כעוגה שחורה, כעוגת שוקולד.ניסיתי לאפות אותה במתכון המקורי והיא יצאה יבשה וחסר בה קקאו. המתכון להלן הוא עם שינויים שלבה גיסתי, לילך בתי ואני החלטנו עליו. מרתיחים 1 כוס שמן.מוסיפים אחד ורבע כוסות סוכר.ממיסים חצי כוס קקאו ברבע כוס…
מערבלים 100 גרם סוכר עם 200 גרם מרגרינה רכה.מוסיפים 3 חלמונים אחד אחר השני.בקערה נפרדת מערבבים 300 גרם קמח עם שקית סוכר ווניל ומערבבים.מוסיפים 1/4 כפית מלח ומערבבים.מוסיפים את תערובת הקמח בבת אחת לתערובת המרגרינה.דוקרים את הבצק עם מזלג כדי שלא יתנפח.אופים את הבצק במשך 20 דקות עד לצבע צהוב…
מקציפים 4 חלבוני ביצים.מוסיפים חצי כוס סוכר תוך הקצפה.מוסיפים חצי כפית מלח תוך הקצפה כדי להקשות את הקצף.בקערה נפרדת טורפים 4 חלמוני ביצים.מוסיפים חצי כוס קמח מצה.מוסיפים קליפה מגוררת בפומפייה דקה מחצי לימון.מוסיפים את מיץ מחצי לימון.מקפלים את תערובת החלמונים לתוך הקצף.שמים תערובת החלבונים והחלמונים בתבנית מרופדת בנירפרגמנט משומן.אופים בטמפרטורה…
מקציפים 5 חלבונים מביצים גדולות.תוך כדי ההקצפה מוסיפים לקצף בהדרגה כוס סוכר דק.מוסיפים 1/2 כפית מלח עד שהקצף קשה.בקערה אחרת טורפים 5 חלמונים מביצים גדולות.מוסיפים לחלמונים הטרופים 1 כף שמן.מוסיפים 2 כפות מים.מוסיפים 1 כף מיץ לימון.מוסיפים קליפת לימון מגוררת בפומפייה דקה.מוסיפים כפית אבקת אפייה.בקערה נפרדת מגרדים בפומפייה דקה 100…
מחממים תנור ל C◦175.מערבבים 2-21/2 כוסות קמח (350 ג') עם 21/2 כפיות אבקתאפייה.מערבבים בקערה נפרדת חבילת מרגרינה עם 3/4 כוס סוכר.מוסיפים את הקמח המעורב באבקת אפייה ומערבבים עדלקבלת פירורים.מפרישים כוס פירורים.מוסיפים לקערה 2 ביצים,מוסיפים כפית תמצית ווניל.מוסיפים מיץ מחצי לימון.משמנים תבנית.מרפדים את התבנית בבצק.מורחים על הבצק שכבת ריבה דקה (3…
טובלים 8 מצות ב 1/2 כוס יין מתוק לקידוש מהול ב 1/2 כוס מים.עוטפים את המצות במגבת מטבח.קרם:טורפים כוס מרגרינה רכה עם כוס סוכר עד שמתקבלת עיסהבהירה.מוסיפים 2 ביצים אחת אחר השנייה לתערובת המרגרינה.מערבבים 2 כפות קקאו עם 1/2 כוס אגוזים טחונים.מוסיפים את הקקאו עם האגוזים לתערובת המרגרינה.מוסיפים 2 כפות…
מחממים תנור ל C◦180.מקציפים 4 חלבונים גדולים.מוסיפים לקצף 1/2 כוס סוכר ומערבבים בזהירות.בקערה נפרדת מערבבים 4 חלמונים גדולים.מוסיפים 1 כוס סוכר עד שהסוכר נמס.מוסיפים לחלמונים 1/2 כוס שמן.מוסיפים כוס מיץ תפוזים מסונן טיפות, טיפות.מוסיפים קליפת לימון מגורדת בפומפייה דקה.מערבבים כפית אבקת אפייה עם 1 חבילת קמח אסם (350 גרם).מוסיפים את…
מצאתי שני מתכונים של עוגת מצות. האחד בין המתכונים של אמי, והשני שמצאה רחל ירדן, אשתו הנאמנה של יעקב אחינו בין כמה דפים מהוהים עם מתכונים של אמנו חיה-רחל. המתכון השני נקרא: "עוגת מצות בקרם" והוא שונה מעט מהמתכון המקורי שמצאתי בפנקסה של אמנו. טובלים 8 מצות ב 1/2 כוס…
מחממים את התנור ל C◦170.מקציפים 6 חלבונים ומוסיפים בהדרגה 11/2 כוסות סוכר.מוסיפים 1/4 כפית מלח עד לקבלת קצף קשה.טורפים 6 חלמונים בקערה נפרדת.מוסיפים לחלמונים 1/2 כוס שמן.מוסיפים לחלמונים 2 חבילות סוכר ווניל.מערבבים את החלמונים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.מוסיפים את תערובת החלמונים לקצף הביצים ומערבביםבתנועות קיפול עדינות.מערבבים 1 כפית אבקת…
עוגה זהבה זכורה לי כנפוצה ביותר שהוגשה על ידי עקרות הבית של תקופת שנות החמישים-ששים בארץ בתור העוגה שלוותה את התה של אחר הצהריים. לאחר מכן קראו לה חברות המזון: עוגה בלולה שבה מערבבים את כל החומרים ואופים. בצבא קראנו לה: עוגת הצ… שכן האוכל אותה נחנק עם הניסיון הראשון…
מחממים תנור ל C◦180.מקציפים 4 החלבונים.מוסיפים לחלבונים 1 כוס סוכר תוך כדי הקצפתם.בקערה נפרדת מערבבים 4 חלמונים.מוסיפים לחלמונים רבע כוס סוכר.מוסיפים 1/4 כוס שמן.מוסיפים 1/3 כוס מיץ תפוזים או מים עם 2 כפות מיץ לימון.בקערה נפרדת מערבבים שתי כפיות שטוחות אבקת אפייה עם2 כפות אבקת קקאו או קורנפלור.מוסיפים את האבקות…
עוגת דבש זו עוגת ראש השנה, אובל בשל טעמה הטוב אנו חוטאים בה גם אחרי וגם לפני ראש השנה. אמנו בקשה מאתנו לעתים לכתוב במקומה את המתכונים. את רוב המתכונים כתבה תמה אחותנו. בוחשים 4 ביצים בינוניות (כ 100 גר' סה"כ) עם 1 כוס סוכר (200 גרם).מוסיפים תוך בחישה 3/4…
(מתכון של שולמית עבודי) מערבבים לפי הסדר:1/2 כוס שמן (100 ג')קורט מלח4 ביצים (200 ג')כוס וחצי סוכר (300 ג)2 כוסות קמח (280 ג')כפית סודה לשתיהכפית וחצי קינמון1/2 חבילה אבקת אפייה (5 ג')2 כוסות גזר מרוסק (300 ג')שופכים לתבנית מספר 24 או לסיר פלא.אופים בחום C ◦180 במשך 40-60 דקות.קרם:לאחר האפייה…
קלצפת צמחית: מוצר זה אי שם בשנות ה 70 והיה למעשה קצפת מוכנה במיכל התזה בדומה לקצף גילוח. כדי להוציא את הקצפת החזקנו את המיכל הפוך ולחצנו קלות על צינור פלסטי קצר שבלט מהמיכל ובקצהו נקב כוכבי. ריצפנו את העוגה בצינורות קצף מפוספסים שנבעו מהמיכל. אין ספק שזו אחת העוגות…
