אכילת קצפיות היא מנהג מגונה ומדוע? כיון שאוכלים מהן ללא הרף, עוד קצפית ועוד קצפית היות והן ממש נימוחות בפה. רק כאשר מרגישים שהראש מתמלא בכעין הרגשה עמומה, או כפי שאבינו קרא לזאת: " דָּהַם" מבינים שעברנו את הגבול.את המלה "דָּהַם" שאל אבינו מיהודה הלוי (ג' 387) שאת שיריו ההדיר….
מחממים את התנור ל C○180.בוחשים 3 חלבונים עם כוס סוכר.מוסיפים 350 גרם בוטנים ללא מלח קלויים מעט עד להזהבה.טוחנים את הבוטנים טחינה גסה (או מרסקים קלות בשקיתניילון עם פטיש השניצל).מוסיפים 1/8 כפית קינמון.מוסיפים 1/8 כפית ציפורן טחונה.בוחשים הכול בעדינות עד שנוצרת עיסה.שמים את העיסה בסלסילות ניר בעזרת שתי כפיות.אופים 15…
(meringue) עוגיות מרנג בילדותנו קראנו לעוגיות הללו בשם: נשיקות. אולם בספר "מלון למֻנחי המטבח" משנת תרצ"ח מופיעה המלה מִקְצֶפֶת. גם במאגר המונחים של האקדמיה ללשון העברית במונחי עוגות וקונדיטין, מילואים למונחי הקונדיטאות, תשכ"א meringue shell כלכלת בית: אפייה (תשט"ז, תשי"ט, תש"ך) , 1957, מופיעה המלה: מִקְצֶפֶת. לעומת זאת במילון המקוון…
(מצקלך) ממיסים כפית סוכר בכוס מים פושרים (Cº 25).ממיסים קובית שמרים טריים (50 גרם) במים המתוקים.שמים 1 קילו קמח בקערת המערבל.עושים גומה גדולה באמצע הקמח .שופכים את השמרים עם המים לתוך הגומה.נותנים לשמרים לתסוס במשך כ 10 דקות.חותכים חבילה מרגרינה לקוביות ומערבלים עם הקמחוהשמרים.מוסיפים כוס שמן.מוסיפים 2 ביצים.מוסיפים 1/2 כפית…
מקציפים חבילת מרגרינה (200 גרם), כוס סוכר וכפית ווניללעיסה בהירה ותפוחה.ממיסים 100 גרם שוקולד מריר על אש קטנה בזהירות, שלא יישרף.(אפשר גם 4 כפות שטוחות קקאו במקום השוקולד ואז לא ממיסיםאלא מוסיפים לעיסה).מוסיפים את השוקולד לעיסה.מוסיפים 2 ביצים תוך ערבוב אחת אחר השנייה.מוסיפים 100 גרם אגוזים שבורים לחתיכות.מוסיפים כוס קמח*.מעבדים…
1/4 קילו שומשום.3 ביצים גדולות.כוס סוכר.כוס וחצי קמח.5 כפות שמן.מניחים תערובת על נייר אפייה בעזרת שתי כפיות, ליצירתעוגיות, או יוצרים משטח בגובה 4 מ"מ בעזרת מערוך.משטחים מעט את העוגיות.אופים במשך 10 דקות בחום של C◦180 עד שיהיה זהוב.חותכים את המשטח בעודו חם אחרת יתקשה.
מערבבים 1/4 קילו שומשום עם ביצה אחת.מוסיפים 4 כפות סוכר.מוסיפים 3 כפות קמח.מוסיפים 3 כפות שמן.מניחים תערובת על נייר אפייה בעזרת שתי כפיות, ליצירתעוגיות, או יוצרים משטח בגובה 4 מ"מ בעזרת מערוך.משטחים מעט את העוגיות.אופים במשך 10 דקות בחום של C◦180 עד שיהיה זהוב.חותכים את המשטח בעודו חם אחרת יתקשה.
(מנדלברויט, קנטוצי'ני) מחממים את התנור לחום של C◦180.מערבבים 4 כוסות קמח (560 גרם) עם 1 חבילת אבקת האפייה.מוסיפים כוס הסוכר.מוסיפים 100 גרם שקדים קצוצים גס.מוסיפים 100 גרם שוקולד קצוץ לחתיכות קטנות לא מגוררות.מערבבים 4 ביצים בינוניות בקערה נפרדת.מוסיפים לביצים 1 חבילה מרגרינה או 3/4 כוס שמן.מוסיפים כפית וניל.מערבבים את תערובת…
בצק:שמים 350 גרם קמח תופח בקערה.מוסיפים 13/4 חבילות מרגרינה (350 גרם).מוסיפים 1 .מוסיפים 3 חלמונים.מכניסים למקרר למשך הלילה.מילוי:מקציפים 3 חלבונים עם 1 כוס סוכר (200 גרם).מכינים 1 חבילה אינסטנט פודינג ווניל לפי ההוראות עלהקופסה ומוסיפים לחלבונים המוקצפים.מחלקים את הבצק ל 4 חלקים.מרדדים כל חלק למלבן כמו לגלילה.מורחים את הקרם.מגלגלים את…
(קיכאלעך) "עוגיות סוכר של סבתי חיה" כך קוראת להן נכדתה: חמוטל ירדן. באחד מימי הקיץ ב: 07-04-2004 ישבנו חמוטל ואני במטבחי ודלינו מזיכרונה את מתכון עוגיות הסוכר הנפלאות בפשטותן ובטעמן.שמואל ירדן מספר בספרו: "סיפורה של מוטֶלֶה" על הרקיקים הקטנים, הגזורים בכוס, ומצופים באבקת-סוכר ושנף, שאפו תמה-פרומע אחות אבינו דב וסבתנו…
( לייקח טייג) טורפים בקערת המערבל 4 ביצים (200 גרם).מוסיפים 1/2 כוס שמן (70 גרם)מוסיפים כפית וניל.מוסיפים מיץ מחצי לימון.מוסיפים שליש כוס מים (80 גרם).בקערה נפרדת שמים 4 כוסות קמח (560 גרם).מוסיפים 1 כוס סוכר (200 גרם).מוסיפים 11/4 חבילות אבקת אפייה (12.5 גרם).מוסיפים קליפת לימון מגורדת דק מחצי לימון.מוסיפים את…
פירושקעס שמואל ירדן, אחי אבינו דב, כתב בספרו: "ספורה של מוטֶלֶה" על הארנקיות שהיו סבתנו לאה ודודתנו הבכירה תמה-פרומע אופות בפולין: "זוהי עוגה מוטלאית טפוסית, שאין כדוגמתה במקומות רבים אחרים, בתחילת בייתה היא דיסקית בצק רגילה כמו לחמיטות. אחר כך שוטחים על חציה אוכמניות מצומקות ועליהן זורים קמצוץ אבקת סוכר….
מחממים על אש בינונית 3/4 כוס סוכר עד שיעשה זהוב, מבלילשרוף אותו.מנמיכים את האש ומוסיפים 3/4 כף מים.בוחשים עד שאין מים.שמים את הסיר בקערה עם מי קרח כדי להפסיק את הבישול.אחרי שהקרמל התקרר בוחשים פנימה 5 חלמונים עם 1/2 כוסשמן.מורחים כף במעט שמן ומוסיפים בעזרתה 3 כפות דבש.מוסיפים ¬ חצי…
(גְרוּבְּיֶל) שלמה בר חיים סיפר שהגרוביל הן עוגיות שטוחות, טעימות מאוד, שהיו אופים בטפסין = תבנית נחושת עגולה, קצת עמוקה ואופים בתנור השכונתי. האופה היה מוציא אותן מהתנור בזמן, אחרי שהזהיבו, וחותך אותן לקוביות. היו עושים אותן בהושענה רבה (היום השביעי של חג הסוכות) לקראת שמחת תורה.שרה וייס, בת דודתי,…
