פסח הוא זמן נפלא לחטוא במתוקים. לשם כך מתכנסת המשפחה ואוכלת. אלא דא עקא, שאם אין לאבינו איזה קונטרס ביד, הוא אינו יודע את נפשו, שכן "אדם אינו נולד לבטלה" כפי שהיה אומר לנו. כדי שלא ירגיש בודד, הייתי יושבת לידו והוא היה מספר לי על מספרי פיבונצ'י או על…
מקציפים 4 חלבוני ביצים.מוסיפים חצי כוס סוכר תוך הקצפה.מוסיפים חצי כפית מלח תוך הקצפה כדי להקשות את הקצף.בקערה נפרדת טורפים 4 חלמוני ביצים.מוסיפים חצי כוס קמח מצה.מוסיפים קליפה מגוררת בפומפייה דקה מחצי לימון.מוסיפים את מיץ מחצי לימון.מקפלים את תערובת החלמונים לתוך הקצף.שמים תערובת החלבונים והחלמונים בתבנית מרופדת בנירפרגמנט משומן.אופים בטמפרטורה…
מקציפים 5 חלבונים מביצים גדולות.תוך כדי ההקצפה מוסיפים לקצף בהדרגה כוס סוכר דק.מוסיפים 1/2 כפית מלח עד שהקצף קשה.בקערה אחרת טורפים 5 חלמונים מביצים גדולות.מוסיפים לחלמונים הטרופים 1 כף שמן.מוסיפים 2 כפות מים.מוסיפים 1 כף מיץ לימון.מוסיפים קליפת לימון מגוררת בפומפייה דקה.מוסיפים כפית אבקת אפייה.בקערה נפרדת מגרדים בפומפייה דקה 100…
טובלים 8 מצות ב 1/2 כוס יין מתוק לקידוש מהול ב 1/2 כוס מים.עוטפים את המצות במגבת מטבח.קרם:טורפים כוס מרגרינה רכה עם כוס סוכר עד שמתקבלת עיסהבהירה.מוסיפים 2 ביצים אחת אחר השנייה לתערובת המרגרינה.מערבבים 2 כפות קקאו עם 1/2 כוס אגוזים טחונים.מוסיפים את הקקאו עם האגוזים לתערובת המרגרינה.מוסיפים 2 כפות…
מצאתי שני מתכונים של עוגת מצות. האחד בין המתכונים של אמי, והשני שמצאה רחל ירדן, אשתו הנאמנה של יעקב אחינו בין כמה דפים מהוהים עם מתכונים של אמנו חיה-רחל. המתכון השני נקרא: "עוגת מצות בקרם" והוא שונה מעט מהמתכון המקורי שמצאתי בפנקסה של אמנו. טובלים 8 מצות ב 1/2 כוס…
מפוררים לפירורים 8 מצות.מוהלים 1/2 כוס יין מתוק ב 1/2 כוס מים.שורים אותן ביין המתוק המהול.ממיסים בסיר 200 גרם שוקולד מריר מבלי לשרוף.מוסיפים לסיר 1/2 כוס נוזלים, למשל תפוזים.מוסיפים לסיר 2 כפות אבקת קקאו.מוסיפים לסיר כוס סוכר.מוסיפים לסיר כפית קפה נמס (לא מוכרחים).מוסיפים לסיר 1 חבילה מרגרינה.מוסיפים 3 כפות ברנדי…
לפני עידן המקררים היו שומרים את המצרכים והבישולים בארון אוויר במטבח. הדופן האחורית של הארון הייתה מחולקת לשלבי עץ מאוזנים שבניהם נכנס זרם אוויר. לאחר טיגון הלביבות הניחה אותן אמנו בארון כדי להתקרר. אולם הארון היה נמוך ואנו נהגנו להתכבד בלביבות עוד לפני שהספיקו להתקרר. יש לציין שבדרך כלל לא…
יש כאלו שלא אוכלים כופתאות בפסח בשל המנהג: "בפסח לא אוכלים שרויה = גיבראָכט" כלומר לא אוכלים מצה שבאה במגע עם כל משקה שהוא, שמא החמיצה. וחבל, הכופתאות הללו הן חלק מגן העדן המזומן לאדם עוד בעולם הזה, שכן כדברי אבינו: "כאשר נוגסים בהן, מרגישים בעננים." הכמות מספיקה ל 10-12…
(קניידלעך) אין מרק צח לשבת ללא כופתאות. למרק הצח המוגש ביום חול, אפשר להוסיף אטריות (לוקשלאך). בפסח מהדרים ומגישים את המרק עם כופתאות עננים. מרתיחים 2 כוסות מים.ממיסים במים כפית מלח.ממיסים במים המלוחים כפית אבקת מרק עוף.ממיסים 50 גרם מרגרינה או 12 כפות שמן במים.מערבבים היטב 2 כוסות קמח מצה…
(געפּרעגלט מאַצע) דבר ידוע הוא שבפסח תמיד רעבים. אוכלים מצות ורעבים. בנוסף לרעב יש כעין כאב הכוסס ומציק בבטן ובבני המעיים. אבל כשריח המצות המטוגנות נישא באוויר, אי אפשר לעמוד בפיתוי ואוכלים אותן בכל פה. שוברים בידיים 3 מצות לחתיכות בגודל 2-3 ס"מ.מרטיבים את חתיכות המצות ב 1/2 כוס מים…
הפסח בעיניי הוא לאו דווקא 4 הכוסות או סתם מצות יבשות. הפסח בעיניי הוא החרוסת המתוקה שמורחים על המצות בליל הסדר. גיסתנו רחל, אשת יעקב אחינו, מצטיינת בהכנת החרוסת ובכל ליל סדר שוברים הסועדים את רעבונם במצה מרוחה בחרוסת עד הגעת זמן הסעודה העיקרית. הכנה משרים 250 גרם שקדים במים…
(כריין) "למה את בוכה?" שאלתי פעם את אמנו כאשר מצאתיה עומדת השכם בבוקר במטבח ומגררת שורש לבן. "זה משמחה על שחג הפסח מתקרב", ענתה לי. "אז למה את בוכה?" חזרתי ושאלתי כשאני מתפלאת מדוע עיניה דומעות כשהיא שמחה. "כשמכינים כריין", ענתה "נזכרים בכֹל מה שעשו לנו הגויים ובוכים, אבל כשחג…
