יפה לוי חברתי, שאהבה מאוד את אמי, הזכירה לי מתכון זה מימי הצנע של דב יוסף. "זהו קומפוט קישואים בטעם תפוחי עץ," אמרה לי. "פעם תפוחי העץ היו מיובאים מחו"ל והיו יקרים מאוד. משום כך התחכמו עקרות הבית הירושלמיות והיו מכינות ליפתן תפוחי עץ מקישואים שהיו קונות מערביות מזרח ירושלים…
קישואים ניתן לבשל, לטגן, לאפות… משום כך זהו ירק רצוי ודרוש במטבח. בשנות החמישים כאשר הלכתי עם אמנו לשוק מחנה יהודה, היינו בוררות קישואים מארגזים שהובאו על ידי ערביות הגדה. הערבים גרו בכפריהם בבתים מוקפים בחצר ששימשה לגידול ירקות וביניהם קישואים. כתבתי לאתר : www.lashon.exe.co.il בתאריך 05-11-2011לד"ר אבשלום קור השלום…
הכמות מספקת ל 16 לביבות קטנות:מגררים 4 קישואים במגררה דקה.מערבבים לתור גרירת הקישואים כפית מלח.משאירים את הקישואים במסננת כחצי שעה להוצאת הנוזלים.בינתיים מטגנים 1 בצל בינוני קצוץ עד שיזהיב.סופגים את השמן מהבצל.סוחטים את שארית המים מהקישואים.מוסיפים את הבצל המטוגן לקישואים הסחוטים.טורפים ביצה אחת.מוסיפים לביצה 1/4 כפית פלפל.מוסיפים לביצה 3 גבעולי…
