אני זוכרת שתי פשטידות שהכינה אמנו. האחת עשויה כפי המובא במתכון לעיל. השניה דומה מבחינת הרכב החומרים אלא שאת תפוחי אדמה בשלו קודם ואחר מעכו אותם לרסק (פִּירֶה) שלתוכו ערבבו את שאר החומרים. את שני סוגי הפשטידות טיגנה אמנו במחבת. ניתן גם לאפות את פשטידת תפוחי האדמה בתבנית משומנת בתנור…
(לאטקעס) קולפים קילו תפוחי אדמה וגוררים אותם במגרדת גסה.מקלפים בצל גדול וגוררים במגררה גסה.סוחטים היטב את תפוחי האדמה והבצל המגוררים ומעבירים לקערה.מוסיפים 3 כפות קמח.מוסיפים שתי ביצים טרופות.מוסיפים כפית מלח.מוסיפים 1/4 כפית פלפל.מוסיפים 1/2 כפית אבקת אפיה.מערבבים היטב.מחממים מחבת גדולה עם 3 כפות שמן.השמן צריך להיות חם, אך לא לוהט….
(געבראטן גארגל) מאחר וגרונות הודו לא היו יקרים, היה מרק גרונות וצלי מגרונות עולה על שולחננו לעתים די מזומנות. אחרי אכילת המרק או תפוחי האדמה היינו שוקעים בכרסום הגרונות עד שלא הותרנו כמעט בשר על העצמות. את השיירים הייתה אמנו הטובה שומרת לחתולים שלה. היא הייתה יוצאת למרפסת המטבח, קוראת…
(רוֹסַלֶה = גולש) אמנו הכינה את צלי הבשר (ביידיש: בראָטן) כמעט כמו גולש (ביידיש: רוֹסַלע) בסיר עגול ממתכת, הקרוי צַ'בוּן שהוא שחור בחוץ ומצופה אמייל לבן בפנים. משך הכנת צלי הבשר ארך זמן רב, שכן בישלה אותו על פתיליה.היא השתמשה בצלי כתף (מספר 5) מבשר קפוא כי למי היה כסף…
(קרטופל זוּפ) תפוחי אדמה היו מצרך זול ומצוי כל השנה. בנוסף לכך תפוחי האדמה משביעים מאוד בגלל תכולת העמילן הגדולה שבהם. משום כך עלו תפוחי האדמה על שולחננו לעתים מזומנות בצורות שונות, שאחת מהן היתה מרק. שמים בסיר 1-11/2 כוסות מים.מכניסים שלוש כוסות תפ"א חתוכים.מוסיפים גזר אחד קצוץ.מוסיפים 1/2 כוס…
(קאַרטאָפל סאַלאַט) סלט תפוחי אדמה קלאסי מכיל גזר ואפונה קפואה, ולעתים מוסיפים לו גם ביצה קשה קצוצה ואפילו בשר עוף מבושל. יש המקשטים את הסלט בגמבה. יש גם כאלו המוסיפים חרדל לרוטב. אולם המתכון המופיע להלן מכיל עגבניה ובצל ירוק שאינם אופייניים למתכון הקלאסי. מבשלים 500 גרם תפוחי אדמה בקליפתם…
