חלה לשבת

שמים 4 כוסות קמח מנופה בקערה (560 גרם).
עושים גומה בתוך הקמח.
ממיסים 56 גרם שמרים טריים בחצי כוס מים פושרים (C◦25).
מוסיפים 3 כפות סוכר (36 גרם) לשמרים המומסים.
שופכים לגומה ומניחים לתסוס במשך 10 דקות. (מכסים את הקערה במגבת).
מערבבים עם הקמח.
מוסיפים ביצה.
מוסיפים פחות מחצי כוס שמן (80 גרם).
מוסיפים 2 כפיות מלח (12 גרם).
מוסיפים 1/4 כוס מים בטמ' של C◦5 (57.5 גרם) ומערבבים במהירות איטית במשך 3 דקות, מגבירים מהירות ולשים עוד 5 דקות עד שמתקבל בצק גמיש ובהיר.
[אם לא שמים שמרים טריים אפשר בשלב זה לפזר על הבצק 5.6 גרם שמרים יבשים (1%) וללוש 5 דקות במהירות הכי גבוהה עד שיתקבל בצק בהיר וגמיש].
הבצק צריך להיות C◦26-27.
מורחים את הכלי ואת הבצק בשמן או מנפים מעט קמח מעל הבצק, ומכסים במגבת.
יוצרים ממנו כדור ועוטפים בניילון דביק.
מניחים לתפוח 15 דקות. לבדוק בסוף התפיחה שהבצק גמיש.

לחלק ל 6 חלקים, 3 לחלה, כ 140 גרם כל חלק.
לכדר לכדורים ולכסות בניילון דביק.
לתת לתפוח עוד 10 דקות.
ליצור גלילים של 3 ס"מ קוטר.
מחברים את קצות הגלילים וקולעים הדוק לחלות של 20 ס"מ.
קליעת 3: גליל 1 בין 2-3, גליל 3 בין 2-1.

לקליעות רבות יותר צריך יותר בצק, עדיף 200 גרם לגליל.
קליעת 4: גליל 2 מעל 4, גליל 4 בין 1-3 ולהיפך.
קליעת 5: גליל 1 מעל 3, גליל 2 מעל 3, גליל 5 מעל 2 ולהיפך.

מתפיחים 50-60 דקות בתנור מחומם ל ◦40 עם תבנית מים רותחים בתחתית התנור, עד שהבצק מגיע ל 80% מנפחו.
מחממים את התנור ל C◦180.
מושחים או מתיזים על החלה שקצת התייבשה ביצה טרופה עם 2 כפות מים.
מפזרים למעלה שומשום או פרג לקישוט.
אופים בחום של C◦180 למעלה ולמטה כ-45 דקות.
מוציאים כשהחלה בגוון זהוב-שחום.