חצילים מטוגנים עם בשר טחון

(מוסקה)

ילדותה של אמנו עברה עליה בעיר בירושלים. האוכלוסייה דברה בעברית, ביידיש, לדינו וערבית. אומנם יידיש ועברית היו שפת האם שלה, אולם היא שוחחה עם הערבים בערבית ועם המשפחות הספרדיות בלדינו. גם המאכלים הפולניים שבשלו בבית הושפעו מהסביבה ולדוגמה מופיע מתכון זה, בעל השם הערבי מוּסַקָה, בפנקס המתכונים שלה.

חותכים 2 חצילים קלי משקל בעלי קליפה כהה ומבריקה לאורכם לפרוסות של כס"מ.
מסדרים במגש שטוח כל פרוסת חציל בנפרד (ראי מתכון קודם).
מפזרים עליהם חופן מלח גס.
שמים בשמש עד שרואים טיפות מים.
שוטפים במים קרים.
מטגנים בשמן עמוק.
מיבשים במגבת.
מחממים 2-3 כפות שמן במחבת.
מוסיפים 5 גבעולי פטרוזיליה קצוצים.
חותכים בצל בינוני לחתיכות קטנות ומטגנים לצבע זהוב בהיר.
מוסיפים 1/4 כפית פלפל.
מוסיפים 1/2 ק"ג בשר טחון ומפוררים כל הזמן תוך כדי הטיגון.
מוסיפים כפית מלח.
מוסיפים כוס רסק עגבניות.
מוסיפים 3 שיני שום מעוכות.
מוסיפים כף פפריקה מתוקה.
אפשר להוסיף 1/4 כפית קינמון אבל לא מוכרחים.
מבשלים את תערובת הבשר במשך 1/2 שעה (אפשר גם לטגן).
מוציאים את תערובת הבשר שהשחימה לקערה.
שופכים לאותה המחבת בה בשלנו את תערובת הבשר 1/2 כוס
מים.
מוסיפים למים כף קמח תוך כדי בחישה.
מוסיפים למים 1 ביצה טרופה תוך כדי בחישה.
מוסיפים למים כפית מרגרינה ומרתיחים את התערובת פעמים.
מצפים את החצילים ברביכה המוכנה.
מניחים שכבת חצילים צפופה בתוך תבנית.
מפזרים מחצית מתערובת הבשר על החצילים ודוחסים.
שמים שכבת חצילים ודוחסים לתוך הבשר.
מפזרים את המחצית השנייה מתערובת הבשר על החצילים ושוב דוחסים.
לבסוף שמים שכבת חצילים ודוחסים לתוך הבשר.
מכניסים את התבנית לתנור שחומם ל 180° למשך 30 דקות.
מוציאים כשהחצילים משחימים.