חרשוף (חֻרְשָׁף) ממולא בשר

(אלחרשף מעמר או פאזי)

הַחֻרְשָׁף הוא צמח-בר קוצני ממשפחת המורכבים וידוע יותר בשמו הלועזי: ארטישוק. הוא נזכר כבר במשנה (כלאים ה' ח') בשם קִנְרֵס. הארטישוק הוא גידול רב שנתי (5 שנים) הגדל בעיקר במרכז הארץ, בחבל לכיש ובמועצה האזורית באר טוביה. עונת הארטישוק היא בין נובמבר למאי.

מסירים בסכין את הסיבים החיצוניים של 20 גבעולים רחבים של חרשוף וכן את הקליפה הדקה בצד הפנימי.
חותכים את הגבעולים השטופים לאורך של 12-10 ס"מ.
מוסיפים לסיר מים שיספיקו לכסוי החרשופים.
מוסיפים למים כפית מלח.
מוסיפים למים מיץ מחצי לימון.
מבשלים במשך 20-15 דקות.
החרשופים צריכים להיות מבושלים אבל לא רכים!
מטגנים 1 בצל קצוץ עד שיזהיב.
מערבבים ביצה עם 250 גרם בשר טחון.
מוסיפים 2 כפות פרורי לחם.
מוסיפים 1 כף שמן.
מוסיפים 1/2 כפית מלח ובודקים מליחות.
מוסיפים 1/4 כפית פלפל.
מוסיפים כף פטרוזיליה קצוצה.
פותחים את גבעולי החרשוף עם סכין או בידיים.
ממלאים את הגבעולים במעט תערובת בשר.
מערבבים ביצה עם כף מים.
יוצרים בלילה משתי כפות קמח והביצה המדוללת במים.
טובלים את הגבעולים הממולאים בבלילה.
מטגנים את הגבעולים הממולאים בשמן עד שיזהיבו מעט.
מניחים את הגבעולים הממולאים בתוך סיר.
מערבבים קופסת רסק עגבניות עם מספיק מים לכסוי החרשופים.
מוסיפים מיץ לימון לפי הטעם.
מוסיפים למים כפית מלח ו 1/4 כפית פלפל.
בודקים תיבול.
מבשלים כשעה וחצי.
אפשר לאכול חם או קר.