כופתאות עננים

יש כאלו שלא אוכלים כופתאות בפסח בשל המנהג: "בפסח לא אוכלים שרויה = גיבראָכט" כלומר לא אוכלים מצה שבאה במגע עם כל משקה שהוא, שמא החמיצה. וחבל, הכופתאות הללו הן חלק מגן העדן המזומן לאדם עוד בעולם הזה, שכן כדברי אבינו: "כאשר נוגסים בהן, מרגישים בעננים."

הכמות מספיקה ל 10-12 כופתאות.
מקציפים היטב 3 חלבונים עם 1/2 כפית מלח.
בקערה נפרדת טורפים 3 חלמונים.
שופכים את החלמונים על קצף החלבונים ומערבלים.
מוסיפים 7 כפות שטוחות של קמח מצה, כף אחר כף תוך ערבול
עדין (כדי שהכופתאות תהינה אווריריות צריך להזהר עם כמות
קמח המצה שמכניסים).
שמים במקרר לחצי שעה עד שקמח המצה יספוג את הטעמים.
מרתיחים 6 כוסות מים בסיר עם כפית מלח וכפית אבקת
מרק עוף (אפשר גם להשתמש במרק עוף מוכן).
מרטיבים את הידיים במים קרים ומכינים מהתערובת כדורים בקוטר של 3-4 ס"מ.
מחליקים את הכדורים לסיר כשהמים מבעבעים תוך רתיחה.
אם הרתיחה מפסיקה, מחכים עד שתתחדש ואז מוסיפים להחליק כדורים למים.
מבשלים על אש בינונית כך שהמים ימשיכו לבעבע בעדינות במשך 20-30 דקות.