(קְרֶעפְּלַעךְ)
מילוי:
מבשלים 1/4 ק"ג בשר מס' 9 (קשתית = שְׁפּוֹנְדְרֶה) במשך שעה וחצי.
מקררים את הבשר המבושל ואחר טוחנים אותו.
מטגנים בצל בינוני קצוץ גס רק עד שיעשה שקוף.
טוחנים את הבצל לתוך קערה נפרדת מהבשר הטחון.
טורפים ביצה אחת.
מוסיפים לביצה 1/2 כפית מלח.
מוסיפים לביצה 1/4 כפית פלפל.
מוסיפים לביצה המתובלת את הבצל המטוגן.
מוסיפים את תערובת הביצה לבשר הטחון.
מכסים הכל ושומרים בצד.
בצק: (מספיק ל 60 כיסונים).
עורמים 3 כוסות קמח בקערה וחופרים במרכזה גומה גדולה.
טורפים קלות 5 ביצים.
מוסיפים כפית שטוחה מלח לביצים ומערבבים.
מוסיפים לביצים כף שמן וטורפים קלות.
שופכים את תערובת הביצים לגומה שבקמח.
גורפים את הקמח מהצדדים לתוך הביצים ומערבבים.
לשים עם האצבעות וכף היד עד שהקמח והביצים מעורבבים היטב.
לשים 5-7 דקות עם כריות כפות הידיים.
מקבלים כדור בצק חלק, גמיש ומבריק.
כדי שהבצק לא יתייבש מכסים אותו במגבת קצת לחה, ומכניסים למשך שעה למקרר.
מחלקים את כדור הבצק לשניים.
מוציאים כדור בצק אחד ועובדים איתו, ואחר עם הכדור השני.
מרדדים את הבצק לעלה בעובי 2-3 מ"מ, או עד שקיפות.
מקמחים את הבצק מדי פעם.
חותכים את העלה לריבועים של 5X5 ס"מ.
שמים כפית ממילוי הבשר ששמרנו במרכז הריבוע.
יוצרים משולש ובתוכו המילוי, מורחים קצת מים על הקצוות.
מהדקים את שולי המשולש עם האצבעות.
מניחים את המשולש על משטח מקומח קלות.
מוציאים את כדור הבצק השני ויוצרים כיסונים גם ממנו.
בישול הכיסונים:
מרתיחים 5 ליטר מים.
מוסיפים למים כף מלח שטוחה.
מוסיפים למים כף שמן וממשיכים להרתיח.
מכניסים את הכיסונים בזהירות לתוך המים הרותחים.
כדי למנוע הידבקות מערבבים בעדינות את הכיסונים מדי פעם.
מבשלים כ 20 דקות (לא לבשל יותר מדי).
לפני ההגשה מבשלים במרק חם במשך 5 דקות.
בשיטוטיי בחנויות למכשירי בישול ואפיה נתקלתי במכשיר קטן העוזר לקפל את עיגולי הבצק ונותן להם סיומת יפה.
