מלפפונים חמוצים

(פּיקקלעס)

אמנו נהגה ללכת לשוק ולקנות בעונתם מלפפונים קטנים שבשרם קשה. בבית הטבילה אותם במים כל הלילה. למחרת חרצה חריץ בבטנם והמליחה אותם. אחר שמה ביניהם שום ופלפלים חריפים, דחסה אותם בעמידה על עלי גפן בתוך צנצנות זכוכית, והעמידה בשמש. תוך יום-יומיים הפך צבעם מירוק רענן לירוק חקי וניתן היה לאוכלם. מלפפונים אחרים טמנה בפחים גבוהים ורחוצים של שמן מתוצרת "מגד". לאחר מכן סחבה אותם, מלאים במים, באוטובוס חברת "המקשר" לשוק מחנה יהודה. שם הלחים הפחח את מכסיהם, כדי שלא יעלו עובש אם תיכנס טיפת אוויר. שוב סחבה את הפחים הביתה והחביאה אותם בעלית הגג. בפסח הבא פתחה את המכסים במכות פטיש ואזמל לקריאות ההתפעלות שלנו הקטנים שהתבוננו באמם הגיבורה. כשנפתחו המכסים סחרר את ראשינו ריח הניחוח שעלה מהפחים. "אוי האוגרקעס (המלפפונים) של אמנו, אין טובים מהם. כשנושכים אותם הם מתפצחים בפה ומשאירים טעם המשביח כל פרוסת מצה יבשה למעלת מעדן מלכים".

משרים 2 קילו מלפפונים קטנים וקשים במים קרים מהברז למשך כל הלילה.
רוחצים כלי זכוכית בגודל שיתאים לכמות המלפפונים.
רוחצים את המלפפונים.
חורצים חריץ בסכין לאורך מרכז המלפפון.
קוצצים את שני קצות המלפפון.
שמים בתחתית הכלי 2 עלי גפן רחוצים.
מעמידים שכבת מלפפונים על עלי הגפן.
דוחסים בין המלפפונים 12-15 חתיכות שום קלופות + 3 פלפלים אדומים חריפים חתוכים לחתיכות.
מעמידים שכבה נוספת של מלפפונים, שום ופלפל חריף וחוזר חלילה.
שופכים מים למילוי כלי הזכוכית ומעבירים את המים לסיר. מרתיחים במים 3 כפות מלח בישול.
מצננים מעט את המים.
שופכים את המים עם המלח על המלפפונים.
מכסים ב 3 עלי גפן.
משאירים כ-2.5 ס"מ בין החלק העליון של הירקות והנוזלים לבין המכסה, כי הירקות והמיצים מתרחבים קצת בתהליך ההתססה.
סוגרים היטב את הצנצנת כדי שלא יכנס אוויר ויקלקל את המלפפונים, ומניחים על אדן החלון בשמש למשך יומיים.
מסובבים מדי פעם. טועמים לאחר יומיים ושמים במקרר.