עוגיות דבש

מחממים על אש בינונית 3/4 כוס סוכר עד שיעשה זהוב, מבלי
לשרוף אותו.
מנמיכים את האש ומוסיפים 3/4 כף מים.
בוחשים עד שאין מים.
שמים את הסיר בקערה עם מי קרח כדי להפסיק את הבישול.
אחרי שהקרמל התקרר בוחשים פנימה 5 חלמונים עם 1/2 כוס
שמן.
מורחים כף במעט שמן ומוסיפים בעזרתה 3 כפות דבש.
מוסיפים ¬ חצי כפית קינמון.
מוסיפים 31/2 כוסות קמח לסירוגין עם 1 חבילה אבקת אפייה.
מקציפים 5 חלבונים.
מקפלים לתערובת למעלה.
אופים בחום של 180 מעלות (במשך 10 דקות?)
מורחים קצת ריבה על כל עוגית (סה"כ לכל העוגיות 2 כפות
ריבה).
מפזרים קצת שומשום על כל עוגית (סה"כ לכל העוגיות 3 כפות
שומשום).
אפשר לשים את השומשום לפני האפייה.

טיפ – העוגיות ממשיכות להתקשות במהלך הצינון כך שלא להמשיך ולאפות גם אם הן נראות רכות מדי. מצד שני, לא לתת להן להשרף – זה קורה  תוך שניות בגלל הדבש. בקיצור – החל מהדקה ה 10 להיות במעקב אחריהן….

לקלות את השומשום כ-7 דקות בתנור, על חום 180 מעלות