פשטידת אטריות

(קוגל)

פשטידת האטריות או הקוגל יכול להיות מטוגן והוא טעים ונעים, אבל אם אופים אותו הוא מקבל עומק ועושר שאין בקוגל מטוגן. מכינים אותו ביום ששי בסיר משומן ומניחים על הפלטה לשבת שיאפה כל הלילה עד לבוקר שבת שאז מגישים אותו עם הקידוש הראשון שאחרי החזרה מבית הכנסת. לעתים, כשיש שמחה בבית הכנסת, מתכבדים המתפללים בקוגל חם תוצרת בית.

אמנו חיה מאוד אהבה את משפחת רעכיל רואט בתו של אחיה יצחק אורנשטיין. רעכיל גרה בשכונת מאה שערים בירושלים שבה היו השמחות עניין של יום ביומו. כמובן שבשמחות תמיד מגישים אוכל ואחד המאכלים שאי אפשר בלעדיהם הוא הקוגל. הוא יכול להיות מתוק או מלוח, אבל תמיד חריף. הדסלֶה, בתה של רעכיל, התמחתה בקוגלים ונתנה את מתכון הקוגל לאמנו.

מבשלים 3 חבילות אטריות דקות לפי ההוראות על גבי החבילה.
מבשלים על אש נמוכה במשך 1/4 שעה כוס סוכר ו 1/2 כוס
שמן ללא ערבוב עד שיעלו בועות ויוצר קרמל זהוב-חום.
מערבבים את האטריות עם הקרמל.
מוסיפים 2 כפות שטוחות מלח.
מוסיפים 1 כף שטוחה פלפל.
מוסיפים 1/2 כוס סוכר.
מוסיפים 6 ביצים.
מטגנים את תערובת האטריות בסיר.
הופכים ומטגנים בצד השני כאשר הצד הראשון התקרר.