קציץ בשר

(קלאָפּס = קְלוֹפְּס)

בשלב הסופי של כתיבת הספר נזכרתי בקלופס שאמנו הייתה מכינה. משום מה מעולם לא כתבה את המרשם בפנקסה והיה עלי להיזכר כיצד עשתה זאת. אחרי מספר ניסיונות עלה ריח הקלופס הנכון באפי ובאישור בני בעלי הגענו יחד למסקנה שאכן זה הקלופס של חיה אמנו.

מחממים 3 כפות שמן ומטגנים 2 בצלים גדולים.
משרים את החלק הלבן של 2 פרוסות חלה, ללא הקרום, במרק עוף או מרק בשר.
סוחטים היטב את פרוסות החלה השרויות בנוזל.
מערבבים את החלה עם 3/4 קילו בשר טחון.
מוסיפים לתערובת מחצית מהבצל המטוגן.
שומרים בצד את המחצית השניה של הבצל המטוגן לרוטב.
מוסיפים 3-4 שיני שום כתושות.
מפזרים חצי כפית פלפל שחור גרוס.
לשים היטב עד לקבלת מרקם אחיד.
בכלי נפרד מערבבים חצי כוס מרק עוף או בשר עם 2 ביצים.
מוסיפים למרק 5-6 גבעולי פטרוזיליה קצוצה.
מוסיפים את המרק עם הפטרוזיליה לתערובת הבשר.
לשים היטב לעיסה רכה.
טועמים ומשפרים עם מלח ופלפל שחור.
מרפדים תבנית אפיה מוארכת (כמו תבנית לעוגה אנגלית) בניר אפיה משומן.
שמים מחצית מהעיסה בתבנית ומשטחים אותה.
מניחים 3 ביצים קשות לאורך העיסה ודוחקים אותן מעט פנימה.
מכסים לגמרי את הביצים בשארית עיסת הבשר.
מפזרים על העיסה 3-4 כפות פירורי לחם.
אופים בתנור בחום של C◦200 למשך שעה.
מוציאים מהתנור ושופכים את עודפי השמן.
מקררים לפחות חצי שעה במקרר כדי שהקציץ לא יתפרק בזמן החיתוך.
בינתיים מחממים שוב את מחצית הבצל שנותרה.
מוסיפים כוס מרק עוף ומרתיחים, מאדים עד שהרוטב מסמיך.
מוסיפים מלח ופלפל.